Tyler Florence สูตรตุรกี

การย่างไก่งวงทั้งตัวเพื่อให้ได้เต้านมที่สุกดีนั้นเทียบเท่ากับการปรุงวัวครึ่งตัวเพื่อให้ได้เนื้อสันในที่ดี หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงในเตาอบ ก็สุกเกินไป แห้งและเป็นเส้น คุณสามารถปรุงไก่งวงโดยใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวหรือน้อยกว่านั้นโดยการเอากระดูกสันหลังออกแล้วผ่าครึ่ง มันฉ่ำ อร่อย และทำให้การนำเสนองดงาม เรียกได้ว่าเป็นช่วงเวลาแห่งหลอดไฟในห้องครัว คุณจะไม่ปรุงไก่งวงทั้งตัวอีกต่อไป

เสิร์ฟ 12

วัตถุดิบ

หากคุณรู้สึกว่าใช้กรรไกรตัดในครัวที่แหลมคมได้ค่อนข้างสะดวก เทคนิคนี้ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เพียงอ่านคำแนะนำสองครั้งก่อนที่คุณจะกระโดดลงไป และตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณเช็ดพื้นผิวเคาน์เตอร์ทั้งหมดด้วยสารละลายน้ำ/สารฟอกขาว 10:1 เมื่อคุณทำเสร็จ แต่...ไม่ต้องอายที่จะขอให้คนขายเนื้อทำเพื่อคุณ

1 ไก่งวงขนาด 12 ถึง 14 ปอนด์ เครื่องในที่สงวนไว้

ใบสะระแหน่สด 2 ช่อ

1 พวงเล็กทั้งใบกระวาน

ใบมาจอแรมสด 1 พวง

ใบผักชีฝรั่งสด 1 พวงสับละเอียด

กิ่งโรสแมรี่สด 1 พวง

กิ่งโหระพาสด 2 ช่อ

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

กระเทียม 2 หัว หั่นตามขวาง

เกลือและพริกไทยป่น

ส่วนผสมน้ำเกรวี่ Giblet

เครื่องใน ล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง

ไวน์ขาว ½ ถ้วย

สมุนไพรสำรอง ¼ ถ้วย

กระเทียมสำรอง ½ หัว

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกไก่ 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง

เฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ลวก 2 ฟองสับ (ไม่จำเป็น)

ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วย

เกลือและพริกไทยป่น

ทิศทาง

1 เปิดเตาอบที่ 375 องศา

2 ในชามใบใหญ่ โยนเสจ ใบกระวาน มาจอแรม ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และโหระพาเข้าด้วยกัน

3 ใช้กรรไกรครัว ตัดตามกระดูกสันหลังแต่ละด้านของไก่งวงแล้วถอดออก

4 เกลี่ยด้านผิวไก่งวงโดยคว่ำลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วเกลี่ยให้เรียบโดยกดลงไป ใช้มีดหั่นเนื้อหรือมีดขนาดใหญ่ ค่อยๆ ผ่ากระดูกหน้าอกทั้งหมดจนเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

5 ถูเนย 2 ช้อนโต๊ะเท่าๆ กันในแต่ละครึ่ง และปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย

6 ใส่ทั้งสองส่วนลงในกระทะย่าง. โรยสมุนไพรด้านบน (จอง ¼ ถ้วยสำหรับเครื่องในสำหรับเครื่องใน) และใส่กระเทียม 1½ หัว (สำรองไว้ ½ หัวสำหรับเกรวี่)

7 ย่างไก่งวงที่ปิดไว้บนสามล่างของเตาอบเป็นเวลา1½ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 160 องศา

8 นำไก่งวงออกจากถาดอบแล้วพักไว้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที

ทิศทางน้ำเกรวี่

1 เทน้ำหยดจากกระทะย่างลงในเครื่องแยกไขมัน กดสมุนไพรและกระเทียมผ่านกระชอน พักไว้

2 เทไวน์ลงในกระทะ ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลด้วยช้อนไม้

3 ในกระทะ ผสมเครื่องในกับสมุนไพร กระเทียม และน้ำเกลือให้พอท่วม ตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟ เคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

4 ในขณะที่เครื่องในกำลังทำอาหารอยู่ ให้วางกระทะย่างไว้บนเตา แล้วละลายเนยด้วยไฟปานกลางจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5 เติมของเหลวที่แยกจากหยดและน้ำสต๊อกไก่ครึ่งหนึ่งลงในรูซ์ คนให้เข้ากันประมาณสองถึงสามนาทีจนเนียน เพิ่มสต็อกที่เหลือและคนให้เข้ากันจนน้ำเกรวี่ลดลงและข้นขึ้น

6 สับเครื่องในให้ละเอียดแล้วพับเข้า ผัดครีม ไข่ลวก (ถ้าคุณใช้) และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เสิร์ฟทันที

คู่มือเตรียมและย่างไก่งวง

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io