Killer Mac n Cheese โดย Jamie Oliver

อาหารอเมริกันแท้คืออะไร? สำหรับหนังสือของเขา เจมี่ส์ อเมริกา, เจมี่ โอลิเวอร์ เดินทางข้ามประเทศเพื่อหาคำตอบ ความหลากหลายของการทำอาหารของเราเป็นการเปิดเผยให้เขาเห็น ที่นี่เขาทำมักกะโรนีและสูตรชีสแบบคลาสสิก

เสิร์ฟ 8-10

วัตถุดิบ

เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

แป้งเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 10 กลีบ ปอกเปลือกหั่นบางๆ

ใบกระวานสด 6 ใบ

นมลดไขมัน 1 ควอร์ต (2%)

มักกะโรนีข้อศอก 4 ถ้วย

มะเขือเทศ 8 ลูก

เชดดาร์ชีสขูด 1½ ถ้วย

พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ถ้วย

โหระพาสดสองสามใบ เก็บใบ

ซอส Worcestershire สองสามหยด เช่น Lea & Perrins (ไม่จำเป็น)

ลูกจันทน์เทศขูด (ไม่จำเป็น)

เกล็ดขนมปังสด 3 กำมือใหญ่

น้ำมันมะกอก

ทิศทาง

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้เตาอบได้ หรือเตาอบแบบดัทช์ โดยใช้ไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนได้แป้งเปียก นี่คือรูส์ของคุณ ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วทั้งหมด — ไม่ต้องกังวลเรื่องปริมาณ เพราะแต่ละชิ้นจะคาราเมลราวกับทอฟฟี่ในรูส์ ต้มต่อไปจนเหลืองและกระเทียมก็เหนียวดี ใส่ใบกระวานและค่อยๆ ตีนมทีละน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ซอสที่นุ่มและเนียน นำส่วนผสมไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนเพื่อเคี่ยวและติ๊ก คนเป็นครั้งคราว เปิดเตาอบที่ 425 องศา

2. ใส่พาสต้าลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน หั่นมะเขือเทศบนกระดานอย่างหยาบๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ระบายพาสต้าและเพิ่มลงในซอสทันที คนให้เข้ากันดีแล้วนำกระทะออกจากไฟ ใส่ชีสขูด มะเขือเทศสับ และใบโหระพาลงไปผัด เพิ่มซอส Worcestershire เล็กน้อยตอนนี้ก็ดี ตะแกรงเล็กน้อยหรือลูกจันทน์เทศสองลูก ตอนนี้ปรับปรุงรสชาติ — ลิ้มรสและปรุงรสจนได้จุดที่ถูกต้อง คุณต้องการให้มันเปียกเล็กน้อยเพราะมันจะข้นขึ้นอีกครั้งในเตาอบ ดังนั้นให้เติมน้ำถ้าจำเป็น

3. ถ้าคุณทำซอสในเตาอบแบบดัตช์แล้ว ให้ทิ้งทุกอย่างไว้ที่นั่น ถ้าไม่เช่นนั้นให้โอนไปยังจานดินเผาลึก นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง เดือดปุด ๆ กรอบอร่อย

4. ขณะกำลังทำอาหาร ใส่เกล็ดขนมปังและโหระพาที่เหลือลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ผัดและคลุกคลุกเคล้าให้ทั่วจนกรอบและเป็นสีทองทั่ว นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามที่สวยงาม เสิร์ฟมักกะโรนีและชีสของคุณตรงกลางโต๊ะ กับชามขนมปังกรอบสำหรับโรยหน้า และสลัดผักสดที่น่ารัก

ไวน์แนะนำ: Pinot Grigio ที่ดีหรือสีขาวอิตาลีแบบแห้งอื่น ๆ

จาก เจมี่ อเมริกา โดย เจมี่ โอลิเวอร์ © เจมี่ โอลิเวอร์, 2009, 2010. ภาพถ่าย© David Loftus, 2009, 2010 เผยแพร่โดย Hyperion

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมลของตน คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io