สูตรสตูว์หอยนางรม Alex Hitz

อเล็กซ์ ฮิตซ์ คอลัมนิสต์ด้านอาหารคนใหม่ของเราในปี 2013 นำเสนอเมนูอาหารพื้นบ้านอย่างโดดเด่น ที่นี่เขาแบ่งปันสูตรสตูว์หอยนางรมที่หรูหราและรื่นเริง และอย่าลืมดูตำราอาหารเล่มใหม่ของเขา My Beverly Hills Kitchen

จอห์น เคอร์นิค

เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง ให้เทแชมเปญหนึ่งแก้ว จัดโต๊ะ และทำสตูว์นี้ (จากนั้น ปิดด้วยมูสช็อคโกแลตที่ฉันแน่ใจว่าคุณทำเมื่อวานนี้)

มีบางสิ่งที่น่าพึงพอใจเหมือนซุป หากคุณต้องการแก้ปัญหา คุณสามารถเสิร์ฟสตูว์นี้เพื่อเริ่มและย่างเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบเป็นอาหารจานหลักของคุณ (ใช่ มันอยู่ในหนังสือของฉันด้วย) แต่คุณอาจไม่ต้องการมันเพราะฉันคิดว่าคุณจะมีความสุข - และพอใจ - กับสตูว์ในเมนูหลัก บทบาท. เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้ใครก็ตามของคุณประทับใจและเป็นที่ชื่นชอบเสมอที่ Patio by the River ร้านอาหารในแอตแลนตาที่ฉันเป็นเจ้าของร่วมเมื่อหลายปีก่อน

ฉันจะละอายใจตัวเองถ้าฉันไม่ได้บอกความลับบางอย่างกับคุณเพื่อช่วยทำให้มันถูกต้อง

ในสูตรนี้ ได้โปรดเหมือนทุกๆ อย่างของข้าพเจ้าด้วย ใช้เนยเค็ม. เนยจืดไม่ได้ช่วยควบคุมเกลือในจานจริงๆ และจากประสบการณ์ของฉัน ผลลัพธ์ก็จบลงอย่างไร้รสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ใช้เกลือแกงละเอียดเสมอ ต้องใช้ของที่หยาบกว่ามากเพื่อให้ได้รสเกลือเลย และบางครั้งก็หยาบมากจนคุณอาจฟันหักได้

ไม่มีครีมชนิดใดมาทดแทนเฮฟวี่ครีมได้ ดังนั้นอย่าพยายามเลย

และตอนนี้สำหรับหอยนางรม คุณสามารถปิดตัวเองได้หากต้องการ แต่ฉันทำไม่ได้ และไม่เคยมี ฉันซื้อหอยนางรมขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้วถ้าฉันอยู่ทางใต้ หรือหอยนางรมชายฝั่งแปซิฟิกขนาดกลางถ้าฉันอยู่ทางตะวันตก ฉันพบว่าของกลางมีรสชาติมากที่สุด มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำหลายแห่งในช่วงหลายเดือนโดยมีตัวอักษร "r" อยู่ในชื่อ สุรา (น้ำหอยนางรมจากไพน์) เป็นส่วนผสมที่สำคัญมากของที่นี่ ดังนั้นอย่าเทลงในท่อระบายน้ำ หอยนางรมไม่ควรมีกลิ่นใดๆ นอกจากกลิ่นของน้ำทะเลเพียงเล็กน้อย ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดโยนทิ้งทันที ที่ไปสำหรับหอยหรือปลาอื่น ๆ เช่นกัน

วัตถุดิบ

ให้บริการ 6 ถึง 8

เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว 2 พวง หั่นบาง ๆ รวมทั้งส่วนสีเขียวและสีขาว

กระเทียมกลีบเล็ก 2 กลีบ สับ

นม 2 ถ้วย

ครีมหนัก 2 ถ้วย

บูร์บง ¼ ถ้วย (ใช้ดีๆ...อย่าหวง!)

น้ำสต๊อกไก่เข้มข้นมาก 1 ถ้วย

เกลือ1¾ช้อนชา

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

หอยนางรมสดขนาดกลาง 2 ไพน์ บวกกับเหล้าที่ระบายออกแล้ว 1½ ถ้วย

ทิศทาง

1. ในหม้อสต็อกขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ให้ละลายเนย เมื่อฟองลดลง ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนเริ่มโปร่งแสง

2. ใส่นม ครีม บูร์บง น้ำสต๊อกไก่ เกลือ พริกไทยขาว และสุราหอยนางรม นำส่วนผสมนี้ไปต้มเป็นเวลา 10 นาที

3. นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่หอยนางรมลงไป พวกเขาควร "สูงชัน" ในสต็อกที่ร้อนประมาณสามนาที จนกว่าพวกเขาจะอุ่นจนสุดและเริ่มม้วนงอที่ขอบ อย่าปรุงมากเกินไป เสิร์ฟทันที

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io