เค้กผลไม้เมืองหนาว Charlotte cake with madelines

100 มล น้ำ

100 กรัม น้ำตาลทรายทอง

100 กรัม สตรอเบอร์รี่

300 กรัม สตรอเบอร์รี่

100 กรัม น้ำตาลทรายทอง

4 ไข่แดง

300 มล. วิปครีม

2 ช้อนชา วานิลลาถั่วเพสต์

5 ใบเจลาติน

20 Bonne Maman Madeleines

250 กรัม ผลไม้เมืองหนาวรวม มะเดื่อ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เมล็ดทับทิม

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างสตรอว์เบอร์รี่ 100 กรัม นำก้านออกและเทลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำเป็นคูลิส
3. ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อรวบรวมเมล็ดพืชทั้งหมด
4. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้ผสมกับ coulis แล้วพักไว้ด้านหนึ่ง
5. ล้างสตรอว์เบอร์รี่ 300 กรัม แล้วเอาก้านออก
6. อุ่นสตรอว์เบอร์รี่ในกระทะใบเล็กด้วยน้ำตาลทรายทองครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างน้ำซุปข้น
7. ระหว่างนี้ให้ใส่ใบเจลาตินลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
8. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลทรายขาวที่เหลือ
9. เทน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงไปในส่วนของไข่แดงและน้ำตาล แล้วตีต่อจนเข้ากัน
10. ใส่ส่วนผสมของสตรอเบอรี่กลับเข้าไปในหม้อและตั้งไฟ คนตลอดเวลา จนน้ำซุปข้นข้นและเคลือบด้านหลังช้อน
11. เทเจลาตินและผสมลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ร้อน วางไว้ด้านใดด้านหนึ่งให้เย็น
12. ใช้ตะกร้อมือตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่วานิลลาบีนเพสลงไปครึ่งทาง
13. เมื่อน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เย็นลง ให้ตะล่อมวิปครีมเป็นสองขั้นตอนเพื่อให้ได้มูสที่เนียนนุ่ม
14. วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม 22 ซม.
15. ตัด Bonne Maman Madeleines ออกเป็นครึ่งทางแล้วจัดแนวกระป๋องโดยให้ด้านโค้งอยู่ด้านนอก
16. เติมส่วนล่างของกระป๋องด้วยแมเดลีนอีกครึ่งหนึ่ง - ตัดให้พอดีถ้าจำเป็น
17. ใช้แปรงทาแป้งทามาเดอลีนด้วยน้ำเชื่อมแบบโฮมเมด
18. ช้อนมูสครึ่งหนึ่งลงบน Madeleines แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
19. เพิ่มชั้นของมาเดอลีนอีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ทาสีด้วยน้ำเชื่อมและเพิ่มมูส อย่าลืมเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ระหว่างชั้นสุดท้ายของมูสกับด้านบนของแมเดลีน
20. วางเค้กในตู้เย็นให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
21. เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ค่อย ๆ นำกระป๋องออกแล้ววางบนจานเสิร์ฟหรือที่วางเค้ก
22. ตกแต่งด้วยผลไม้ฤดูหนาวรวมและเพลิดเพลิน!