สูตรพายมะเขือเทศมรดกสืบทอด

ฉันจะไม่ดูถูกสติปัญญาของคุณโดยพรวดพราดเกี่ยวกับความรุ่งโรจน์ของมะเขือเทศช่วงปลายฤดูร้อน ฉันรู้ว่าคุณได้รับมัน แต่ทุกวันนี้เราชินกับการกินมะเขือเทศกันทั้งปีจนต้องบอกว่าสุดยอดจริงๆ ตอนนี้. เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเป็นช่วงที่มะเขือเทศสูงที่สุด

ลองพายนี้กับมะเขือเทศชนิดต่างๆ ที่คุณต้องการ และผสมให้เข้ากันได้ตามใจชอบ — เชอร์รี่กับองุ่นกับเถาวัลย์สุกสีเหลืองกับผักใบเขียวกับสเต็กเนื้อ โอ้ มาย! อาหารจานนี้ให้ขนาด สี และความอร่อยที่เปลี่ยนแปลงได้ในทันทีคือพันธุ์ที่สืบทอดมา ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเรียกอาหารจานนี้ว่าสิ่งที่ฉันทำ แต่จริงๆ แล้ว ไม่มีทางที่จะผิดพลาดกับส่วนผสมใดๆ

อีกอย่างเกี่ยวกับสูตรนี้ก็คือมันทำให้ฉันมีโอกาสได้แบ่งปันเคล็ดลับดีๆ ของฉันเกี่ยวกับการอบขนม มันเปลี่ยนชีวิต พร้อม?

ฉันทำพาย คีช และทาร์ตในถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัส แทนที่จะเป็นจานพายทรงกลมที่รับมือยาก (อย่างน้อยสำหรับฉัน) ฉันค่อนข้างตะกุกตะกักเล็กน้อย แต่การปรับง่ายๆ นี้ได้เปลี่ยนฉันให้เป็นมืออาชีพ — และฉันรู้ว่ามันจะได้ผลดีสำหรับคุณเช่นกัน! เพียงแค่เพิ่มเปลือกและไส้สำหรับสูตรพายกลมขนาด 8 หรือ 9 นิ้วใด ๆ และคุณจะมีปริมาณที่เหมาะสมสำหรับกระทะแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9 x 13 นิ้ว

จากนั้น เมื่อคุณไปตัดอาหารอันโอชะ ให้ใช้คุกกี้หรือที่ตัดบิสกิตขนาดใดก็ได้สำหรับเป็นวงกลมที่สวยงาม หรือใช้มีดสำหรับทำสี่เหลี่ยมหรือ "นิ้ว" เพรสโต้! ด้วยวิธีนี้ คุณจะแปลงพายคาวหรือหวาน คีช หรือทาร์ตเป็นอาหารจานแรกที่หรูหรา เครื่องเคียงที่สวยงาม หรือออร์เดิร์ฟหรือของหวานที่เสื่อมโทรม

เพื่อไม่ให้เจ็บ แต่ฉันอยากให้คุณทำ Perfect Homemade Mayonnaise สำหรับจานนี้ มีน้ำมันครึ่งหนึ่งของมายองเนสปกติและจะเปลี่ยน Heirloom Tomato Pie ของคุณได้อย่างสมบูรณ์ หากเวลาไม่พอ ให้ล่วงหน้าสี่วันและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นสนิทในตู้เย็นของคุณ มันจะพร้อมเมื่อคุณพร้อม

อีกสิ่งหนึ่ง: เปลือกโลก ด้านล่างนี้คือสูตรของฉันสำหรับแป้งพายที่ไม่สามารถเข้าใจได้ ซึ่งฉันเรียกว่า pâte brisée ลองใช้ดู เพราะมันไม่มีอะไรจริงๆ แต่ถ้าหากคุณไม่หลงทาง ให้ซื้อแป้งสำเร็จรูปที่คุณสามารถม้วนออกมาได้ ขอแค่ให้แน่ใจว่าเป็นเนยธรรมชาติทั้งหมดและมีเนยแท้อยู่ด้วย! ความแตกต่างที่เรียบง่ายเหล่านั้นสร้างโลกแห่งความแตกต่างทุกครั้ง

แจ้งให้เราทราบว่ามันไปโดยแสดงความคิดเห็นด้านล่าง มีความสุขในการทำอาหาร! รัก, อเล็กซ์.

สำหรับพาย

ผลผลิต: 8-10 เสิร์ฟ

มะเขือเทศมรดกสืบทอด 2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นหนา¼นิ้ว

เกลือ1½ช้อนชาแบ่ง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอมผ่าครึ่งแล้วหั่นบาง ๆ

กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

มายองเนสโฮมเมด 1 ถ้วย

ใบโหระพาสด 1 ถ้วย อัดแน่น

ผักชีฝรั่งสด 3 ก้าน

1 หอมแดงขนาดกลางปอกเปลือก

ต้นหอม 1 ต้น

กรูแยร์ชีสขูด 1 ถ้วย อัดแน่น

เชดดาร์ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย อัดแน่น

พาร์เมซานชีสขูด ½ ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้า

พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ถึง 1½ ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. เนยถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วแล้วเปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

2. วางชิ้นมะเขือเทศบนชั้นวาง เกลือ ทั้งสองด้าน, ใช้เกลือรวม1½ช้อนชา ปล่อยให้ชิ้นระบายน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

3. รีดแป้ง pâte brisée หรือแป้งสำเร็จรูป แล้วกดลงในถาดที่ทาเนย ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล 18 ถึง 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

4. ในกระทะหนัก ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อฟองลดลง ผัดหัวหอมจนนิ่มเล็กน้อย สักสองสามนาที แล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดต่อจนหัวหอมและกระเทียมโปร่งแสง รวมประมาณ 10 ถึง 12 นาที

5. ใส่มายองเนสโฮมเมด ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง หอมแดง และต้นหอมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเป็นสีเขียวและผสมจนหมด ประมาณ 1 นาที

6. ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมมายองเนส กรูแยร์ เชดดาร์ และพาร์เมซาน ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน

7. กระจายส่วนผสมมายองเนสชีสให้ทั่วเปลือกโลกที่เย็นแล้ว

8. วางหัวหอมและกระเทียมที่ผัดไว้บนส่วนผสมของมายองเนส และจัดชิ้นมะเขือเทศที่ระบายออกในรูปแบบที่สวยงามบนทุกอย่าง

9. โรยด้วย Parmesan 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่นหยาบ แล้วอบประมาณ 50-60 นาที

10. ปล่อยให้พายพักอย่างน้อย 30 นาที เสิร์ฟร้อน ที่อุณหภูมิห้อง หรือเย็นกับมายองเนสโหระพาเพิ่มเติม

สำหรับมายองเนสโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

ผลผลิต: 1 ถ้วย

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด Dijon 1¼ ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง ¼ ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

⅛ ช้อนชาพริกไทยดำ

น้ำมันพืชรสกลาง ¾ ถ้วย

ทิศทาง

1. ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน

2. ประมวลผลส่วนผสมจนไข่แดงหนาและเหนียวประมาณ 2 นาที

3. ดำเนินการต่อไปโดยเติมน้ำมันอย่างช้าๆ ลงในกระแสน้ำที่สม่ำเสมอผ่านช่องเปิดที่ด้านบนของโปรเซสเซอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ เมื่อเติมน้ำมันทั้งหมดแล้ว มายองเนสควรจะหนา หรูหรา และผสมเป็นอิมัลชันเต็มที่

สำหรับ Pâte Brisée

คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ แต่นี่เป็นสูตรมาตรฐานที่เข้าใจผิดได้ของฉัน ปริมาณที่แน่นอนสำหรับถาดอบขนาด 9 × 13

แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำตาล ½ ช้อนชา

เนยเย็น 8 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้น

น้ำมันพืชรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ให้ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นชิ้นหยาบ อย่าประมวลผลมากเกินไปหรือเปลือกโลกจะแข็ง

2. เทเศษออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดสองสามครั้งเพื่อนำมารวมกัน

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป พักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนรีดให้ได้ความหนาตามต้องการ

4. แทงด้วยส้อมและอบที่ 375 เป็นเวลา 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเติม

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io