สูตร Gabrielle Hamilton สำหรับปลาแซลมอนอบสไตล์กรีกพร้อมข้าวครีมมะนาว

การเตรียมที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและหรูหรา จะไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว

John KernicK

ฉันเคยเห็นปลาแซลมอนสก็อตแลนด์ที่น่าอัศจรรย์บางตัวจากคนเลี้ยงปลาของฉัน เนื้อแน่นและเป็นสีเงิน และสดมาก พวกมันยังมีสายตาที่เฉียบแหลม ฉันลงเอยด้วยการซื้อของ 35 ปอนด์ และเมื่อฉันหั่นเนื้อ กลิ่นสะอาดๆ คล้ายแตงโมก็มีกลิ่นเหม็นอบอวลไปทั่วห้องครัว

ฉันผูกรสชาติกรีกด้วยการทำข้าวต้มมะนาวแทนซุปเลมอน ใส่ต้นหอมและถั่ว ถั่วแช่แข็งทำงานได้ดี และความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของข้าวก็เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนที่เข้มข้น ในกรณีที่คุณยังไม่ได้ทำเช่นนี้ ให้ผ่ามะนาวออกเป็นสามส่วนแทนที่จะผ่าครึ่งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้นจากจำนวนมะนาวที่น้อยลง

ปลาแซลมอนจะต้องมีคุณภาพที่เหนือกว่า การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก—การปรุงด้วยเกลือและพริกไทยอย่างแท้จริง!—ซึ่งไม่มีอะไรต้องซ่อนหากปลานั้นธรรมดา นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะไม่สุกมากเกินไป แซลมอนเปลี่ยนจากเนื้อเนียนฉ่ำวาวเป็นปุย ขม และไม่มีชีวิตชีวาในชั่วพริบตา แผ่นหนังผนึกไว้ในน้ำผลไม้ทั้งหมด และเมื่อคุณเปิดมันออก กลิ่นหอมสดชื่นของแตงกวาจะหลุดออกมาซึ่งอาจทำให้คุณสั่นได้—แต่ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอน สำหรับ 2-4

เนื้อปลาแซลมอนทั้งตัว 1 ปอนด์ แกะกระดูกหมุดออก ตัดแต่งให้เรียบร้อย และผิวหนังไม่บุบสลาย

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือโคเชอร์หยาบ 3 หยิบมือ

เครื่องบดพริกไทย 6 เม็ด

กระดาษ parchment 1 แผ่น (ไม่แนะนำสีน้ำตาล)

คำแนะนำสำหรับปลาแซลมอน

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศา

2. วางแผ่นหนังรองอบไว้บนถาดอบแล้ววางเนื้อปลาแซลมอนโดยคว่ำหน้าลงตรงกลาง

3. ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อและประมาณหนึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้นของกระดาษ parchment โดยรอบ ทำให้เกิดพื้นผิวที่เรียบลื่นและเป็นมันเงา

4. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ จับมือของคุณไว้เหนือตัวปลาประมาณแปดนิ้วเมื่อปรุงรสเพื่อให้กระจายทั่วถึง ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงเป็นหย่อมๆ ที่มีรสเค็มหรือพริกไทย

5. รวบรวมกระดาษ parchment ที่ด้านยาวทั้งสองข้างแล้วนำมารวมกัน พับสองหรือสามพับเล็ก ๆ ด้วยรอยพับที่คมชัดจนกว่าคุณจะมีแพ็คเก็ตที่เรียบร้อย จากนั้นพับปลายเปิดสองหรือสามครั้งในลักษณะเดียวกัน ซ่อนไว้ใต้ปลา จึงสร้างเป็นห่อที่ปิดสนิทซึ่งไอน้ำไม่สามารถหลบหนีระหว่างการปรุงอาหารได้

6. วางแพ็คเก็ตบนแผ่นอบบนชั้นกลางของเตาอบที่อุ่นไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที แกะออกและตรวจดูสีของปลาในสภาพแสงดีโดยมองเข้าไปในแผ่นหนังโดยไม่เปิดจนสุด ควรเป็นสีชมพูซีดและทึบแสงที่ขอบ โดยมีเนื้อสีส้มโปร่งแสงเป็นวงกว้างอยู่ตรงกลาง

7. กลับไปที่เตาอบอีกประมาณห้านาทีหรือจนกว่าแถบที่ดูหายากจะแคบลงเหลือแถบครึ่งนิ้ว อย่าต้มมากเกินไป!

8. นำปลาแซลมอนออกจากเตาอบ เปิดซองและปล่อยไอน้ำออกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการหุงต้มต่อไป

ส่วนผสมสำหรับข้าวครีมมะนาว

น้ำซุปไก่เข้มข้น 2 ถ้วย

ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง

น้ำมะนาวคั้นสด ½ ถ้วยตวง

ถั่วลันเตาแช่แข็ง ½ ถ้วย

ต้นหอม 1 พวง หั่นเป็นแว่น ½ ถ้วยตวง

ข้าวหุงสุก2½ถ้วยตวง (อายุเกินพอดี)

เกลือโคเชอร์หยาบ 2 หยิบมือ หรือตามชอบ

คำแนะนำสำหรับครีมมะนาวข้าว

1. นำน้ำซุปไก่ไปเคี่ยวบนเตาในหม้อสแตนเลสแล้วเคี่ยวต่อไปในขณะที่คุณรวบรวมส่วนผสมที่เหลือ จะลดลงเล็กน้อยและเข้มข้นขึ้นในไม่กี่นาทีนี้

2. ในชามสแตนเลสหรือแก้วทนความร้อน ตีไข่แดง จากนั้นเติมน้ำมะนาวและตีจนเข้ากัน

3. เติมน้ำสต็อกร้อนๆ ลงในส่วนผสมไข่-มะนาวแล้วตีให้เข้ากัน

4. ขณะตี ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่-มะนาวร้อนลงในหม้อ ผัดหรือตีเบา ๆ ด้วยความร้อนต่ำปานกลางในขณะที่ของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อยและเปลี่ยนสีจากสว่างเป็นสีเหลืองซีด ประมาณสองนาที ใส่ถั่วและต้นหอมลงไป ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใสในไม่กี่วินาทีแรกขณะที่ลวกในของเหลวร้อน ผัดเบา ๆ จนถั่วอุ่น จากนั้นใส่ข้าวที่หุงสุก คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟแล้วพักไว้สักหนึ่งหรือสองนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ

5. ตักข้าวต้มใส่จานที่มีขอบ วางปลาแซลมอนไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ แยกออกเป็นก้อนใหญ่ ปล่อยให้ผิวติดอยู่ในกระดาษ

6. ระวังอย่าให้หก ยกแผ่นหนังและเทน้ำผลไม้ที่สะสมไว้บนข้าวปลาแซลมอน

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io