Louisiana Karides ve Andouille Üzerine İrmik Tarifi

Bu en doyurucu karides yemeklerinden biridir. Karidesleri uzun süre pişirmenize gerek yok; onları gruplar halinde yapın ve aşırı pişmemeleri için onları yakından takip ettiğinizden emin olun.

Servis 6

GRİLER İÇİN:

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı beyaz taş öğütülmüş organik irmik 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1⁄2 su bardağı mascarpone peyniri

KARİYER İÇİN

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 36 jumbo Louisiana veya diğer yabani Amerikan karidesleri, soyulmuş
• Temel Kreol Baharatları (aşağıdaki tarif)
• Tuz
• 1⁄3 su bardağı dilimlenmiş andouille sosis
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 arpacık, kıyılmış 
• 2 piquillo biberi (kavanozda közlenmiş kırmızı İspanyol biberi) 
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı 
• 2 su bardağı Temel Karides Suyu (aşağıdaki tarif)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı taze limon suyu 
• 2 su bardağı konserve doğranmış domates 
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
• 1⁄2 su bardağı taze frenk maydanozu

Talimatlar:

1. İrmik için orta boy bir tencerede 4 su bardağı suyu tuzla birlikte yüksek ateşte kaynatın. İrmikleri yavaşça karıştırın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin; irmiklerin dibe yapışmamasını sağlamak için sürekli karıştırın. Tüm su emilene kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Tereyağı ve mascarpone'u karıştırın. İrmikleri ısıdan çıkarın ve bir kabuğun oluşmasını önlemek için yüzeye bir parça plastik sargı yerleştirin.

2. Karides için zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Karidesleri Creole Baharatları ve tuzla tatlandırın ve kahverengileşmeye başlayana, ancak henüz tamamen pişmemiş olana kadar gruplar halinde soteleyin; bir kenara koyun.

3. Aynı tavada andouille, sarımsak, arpacık soğanı, biber ve kekiği aromatik hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Karides Stokunu ekleyin ve kaynatın. Tereyağını karıştırın ve sosu güzel ve kalın olana kadar 3–5 dakika azaltın.

4. Karidesleri tekrar tavaya alın ve 5 dakika daha pişirin. Limon suyu, domates ve kekik ekleyin.

5. 6 büyük kasenin her birinin ortasına 1⁄4 fincan irmik dökün. Her kaseye 6 adet karides koyun, etrafına sosu kaşıklayın ve frenk soğanı ile süsleyin.

Aşağıdaki baharat karışımını kullanmak, birlikte büyüdüğüm tatları tutarlı bir şekilde elde etmenin gerçekten en kolay yolu. Baharatlar bir kez yapıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta altı ay dayanır.

---

TEMEL KREOL BAHARATLARI
½ fincan yapar

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı kereviz tuzu
• 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı soğan tozu
• 2 çay kaşığı acı biber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar

Talimatlar:

Kereviz tuzu, kırmızı biber, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber ve yenibaharı bir kapta karıştırın. Baharatları sıkıca oturan bir kapağı olan temiz bir kaba aktarın, örtün ve saklayın.

---

TEMEL KARİDES STOK
6 bardak yapar

İçindekiler:

• ¼ fincan kanola yağı
• 1 soğan, iri doğranmış
• 1 sap kereviz, kaba doğranmış
• 1 havuç, iri doğranmış
• 1 pırasa, beyaz kısım, iri doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 kilo karides kabuğu
• 1 defne yaprağı
• 1 dal taze kekik
• 1 çay kaşığı karabiber

Talimatlar:

1. Kanola yağını orta ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Soğan, kereviz, havuç, pırasa ve sarımsağı sık sık karıştırarak, yumuşak ama kahverengi olmayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

2. Karides kabukları, defne yaprağı, kekik, karabiber ve 3 litre suyu ekleyin. Isıyı yüksek seviyeye yükseltin ve kaynatın. Isıyı hemen alçaltın ve hafifçe kaynatın, stok yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 2 saat boyunca yüzeye çıkan köpüğü alın.

3. İnce bir elekten geçirerek kapaklı bir kaba süzün. Stokun soğumasını, üzerini örtmesini ve soğumasını bekleyin, ardından yağı alın. Stokları daha sonra kullanmak üzere küçük partiler halinde dondurun.

John Besh, 11 restoranı olan, dört kitap yazan ve evde aile ve arkadaşlar için düzenli olarak yemek pişiren ödüllü bir şef.

Bu tarif ilk olarak 2015 Aralık/Ocak sayısında yayınlandı. Ev Güzel.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.