Kırmızı Snapper Veracruz Tarzı Tarif

1. Filetoları bir fırın tepsisine koyun. Bir limonun suyunu her iki tarafına da sıkın ve bolca tuzlayın. Baharatlarda bir veya iki kez çevirin. Oda sıcaklığında 30 dakika marine edin veya örtün ve 4 saate kadar soğutun.

2. Kaynatmak için büyük bir su tenceresi getirin. Ocağın yanına bir kase buzlu su koyun. Domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve karşı uçtan bir X kesin. Domatesleri, derileri X'den soyulmaya başlayana kadar kaynar suya kaydırın. Oluklu bir kaşıkla domatesleri buzlu su kabına aktarın. İşlenecek kadar soğuyana kadar beklemelerine izin verin, ardından derileri çıkarın. Süzün ve 1 inçlik dilimler halinde kesin.

3. Fırını 425 derece Fahrenheit'e önceden ısıtın.

4. Soğanların yarısını 13'e 9 inçlik bir pişirme kabının altına dağıtın. Domates dilimlerinin yarısından biraz azını soğanların üzerine dizin. Üstüne defne yaprağı koyun, ardından kişnişin yarısını, kekik dallarını ve doğranmış jalapenoyu serpin. En az 1 tatlı kaşığı tuz ile tatlandırın. Sarımsakları tabağın kenarlarındaki sebzelerin içine sokun. Sebzelerin üzerine kalan kirecin suyunu sıkın ve eşit aralıklarla, ancak gerekirse biraz üst üste gelecek şekilde terbiyeli filetolarla doldurun. Zeytinleri ve kaparileri filetoların üzerine dağıtın, ardından balıkları kaplamak için kalan soğan ve domateslerden başka bir katman yapın. Üzerine kalan kişniş, kekik dalları ve doğranmış jalapeno dağıtın. Tekrar tuzla tatlandırın, ardından zeytinyağını ve jalapeno turşusu suyunu her şeyin üzerine gezdirin. Alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Güveç önceden hazırlanabilir ve 6 saate kadar soğutulabilir. Pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.

5. Güveçte 20 dakika pişirin. Sebzelerin verdiği sular köpürene ve filetolar 10 ila 15 dakika pişene kadar altını açın ve pişirin.

6. Servis yapmak için balığın üzerini kaplayan sebzeleri tabağın kenarlarına kazıyın. Filetoları hafifçe kaldırın ve servis tabaklarına aktarın. Sarımsakları, defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın ve atın. Tıknaz bir sos yapmak için kalan malzemeleri bir çatalla meyve sularına kabaca ezin. Baharatını kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin. Sosu filetoların üzerine dökün ve isterseniz her birinin üzerine biraz kıyılmış jalapeno turşusu serpin.

NOT: Yerel mağazanızda Meksika malzemeleri ve chilis bulmakta zorlanıyorsanız, Chef Santibañez okuyuculara mexgrocer.com, Meksika yemekleri için mükemmel bir kaynak.