Tyler Florence Hindi Tarifi

Mükemmel pişmiş bir göğüs elde etmek için bütün bir hindiyi kızartmak, güzel bir fileto mignon için yarım ineği pişirmeye eşdeğerdir. Fırında birkaç saat geçirdikten sonra fazla pişmiş, kurumuş ve lifli oluyor. Omurgasını çıkararak ve ardından ikiye bölerek hindiyi yarı yarıya veya daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Sulu, lezzetli ve muhteşem bir sunum yapıyor. Buna mutfakta bir ampul anı diyelim. Hindinizi bir daha asla bütün olarak pişirmeyeceksiniz.

12 kişilik

İçindekiler

Keskin mutfak makasları ile oldukça kullanışlı hissediyorsanız, bu teknik önemli değil. Başlamadan önce talimatları iki kez okuyun ve bitirdiğinizde tüm karşı yüzeyleri 10:1 su/ağartıcı solüsyonla sildiğinizden emin olun. Ama... kasabınızdan bunu sizin için yapmasını istemekte utanılacak bir şey yok.

1 12 ila 14 kiloluk hindi, sakatat saklıdır

2 demet taze bütün adaçayı yaprağı

1 küçük demet taze bütün defne yaprağı

1 demet taze bütün mercanköşk yaprağı

1 demet taze maydanoz yaprağı, ince doğranmış

1 demet taze biberiye dalı

2 demet taze kekik dalı

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

2 baş sarımsak, çapraz kesilmiş

Kaba tuz ve karabiber

Sakız Sosu Malzemeler

Sakızlar, iyice durulanır ve kurulanır

½ fincan beyaz şarap

¼ fincan ayrılmış otlar

½ baş ayrılmış sarımsak

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

4 yemek kaşığı un

1 14 ons tavuk suyu olabilir

2 yemek kaşığı ağır krema

2 haşlanmış yumurta, doğranmış (isteğe bağlı)

¼ fincan kıyılmış maydanoz

Kaba tuz ve karabiber

Talimatlar

1 Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

2 Büyük bir kapta adaçayı, defne yaprağı, mercanköşk, maydanoz, biberiye ve kekiği karıştırın.

3 Mutfak makasıyla hindinin omurgasını her iki yanından kesin ve çıkarın.

4 Hindiyi derisi alta gelecek şekilde temiz bir zemine yayın ve üzerine bastırarak düzleştirin. Bir et satırı veya büyük bir bıçakla, tüm göğüs kemiğini dikkatlice kesin ve iki eşit büyüklükte yarım oluşturun.

5 Her yarımın üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı sürün ve bolca tuz ve karabiber serpin.

6 Her iki parçayı da kızartma tavasına koyun. Üzerine otları yayın (yarım bardak sakatat sosu için ayırın) ve 1½ baş sarımsak ekleyin (yarım baş et suyu için ayırın).

7 Hindiyi fırının alt üçte birlik kısmında 1½ saat veya 160 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar kızartın.

8 Hindiyi kavurma tavasından çıkarın ve servis yapmadan önce 20 dakika folyo ile kaplayarak dinlendirin.

sos tarifi

1 Kızartma tavasından damlayanları yağ ayırıcıya dökün, otları ve sarımsağı süzgeçten geçirin. Kenara koyun.

2 Tavayı şarapla parlatın, kahverengi parçaları tahta kaşıkla kazıyın.

3 Bir tencerede sakatatları otlar, sarımsak ve üzerini örtecek kadar tuzlu su ile birleştirin. Kaynayana kadar ısıtın, altını kısın ve 30 dakika kapağın altında pişirin.

4 Sakızları pişirirken, kızartma tavasını ocağın üzerine koyun ve tereyağını orta ateşte köpürene kadar eritin. Unu yavaş yavaş ekleyin, roux hafifçe kızarana kadar çırpın.

5 Damlamalardan ayrılan sıvıyı ve tavuk suyunun yarısını roux'a ekleyin, pürüzsüz olana kadar iki ila üç dakika karıştırın. Kalan stoğu ekleyin ve sos azalana ve kalınlaşana kadar karıştırın.

6 İç incikleri ince ince doğrayın ve katlayın. Kremayı, haşlanmış yumurtaları (kullanıyorsanız) ve maydanozu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hemen servis yapın.

Hindi Hazırlama ve Kavurma Rehberi

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.