En İyi Dana Bonfile Tarifi

Yıllardır yiyecekleri tuzlu kabuklarda paketliyorum ve işlemin zevkinden de tadından da hiç bıkmıyorum. Tuzlu kabuklu ilk baskım, masayı açıp mükemmel pişmiş ve terbiyeli, küçük yeni patatesleri ortaya çıkardığımızda, masadaki hepimize arkeolojik bir kazının heyecanını verdi. O zamandan beri kuşları, hayvanları ve pancarları bu şekilde pişirdim ve domuz rostosu, tavuk, levrek ve kereviz kökü ile unutulmaz başarılar elde ettim.

Tuz kabukları giderken, bu en ilkel olanıdır; sadece suyla ıslatılmış tuzdur. Eti sadece kahverengileştirin, nemli tuza gömün ve pişirin. Tuz, hava geçirmez bir kabuk oluşturur, meyve sularını kapatır ve bu birinci sınıf sığır etinin saf ve temiz lezzetinin gizlenmeden kalmasını sağlar.

Kabuklarla keşfedebileceğiniz birçok lezzetli varyasyon var. Tuzu yumurta akı, kırmızı şarap, beyaz şarap ve hatta demlenmiş çay gibi diğer sıvılarla bağlayabilir ve şöminenin külleri de dahil olmak üzere başka baharatlar ekleyebilirsiniz!

Sığır etinin çok düşük bir sıcaklıkta pişirilmesi - tuz kabuğunda olsun ya da olmasın - tamamen pembe olmasını sağlar, ücretsiz Genellikle yüksek ısıda kavurmadan kaynaklanan iyi pişmiş, orta ve nadir merkez sıcaklıklarının eşmerkezli halkaları. "Düşük ve Yavaş", duvardan duvara orta derecede nadirdir; bu, kemerinizin altında olması gereken oldukça güzel bir güzellik ve teknik beceridir.

Ekteki kruton salsa, çok iyi bir yemekte bulabileceğiniz bazı unsurları yemeğe getiriyor. rosto biftekli sandviç - ekmek, domates, sos - ama daha zarif, keten peçeteli öğle yemeği türünde yol.

İçindekiler

4 kişilik

Biftek için

24 ons kesilmiş ve temizlenmiş dana bonfile

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 çay kaşığı ince ve taze çekilmiş karabiber

2 pound kaba koşer tuzu (Diamond Crystal veya Morton markaları)

Yaklaşık 1½ su bardağı soğuk su

Salsa için

1 su bardağı sızma zeytinyağı

6 ons mükemmel kalitede ciabatta veya köylü tarzı beyaz ekmek, serbest biçimli, ufacık krutonlara bölünmüş

14 ons olgun domates, tohumları ve meyve suları ile doğranmış veya ikiye bölünmüş çeşitli kiraz ve üzüm domatesleri

1 demet taze soğan, beyazdan başlayarak yeşil sapın yenebileceği kadar ince halkalar halinde dilimlenmiş

4 küçük diş taze ve yapışkan sarımsak, ince dilimlenmiş

1 paket yemek kaşığı artı 1 paket çay kaşığı durulanmış, filetolanmış ve ardından kıyılmış tuzla doldurulmuş hamsi

1 büyük limon, suyu ve kabuğu rendesi

1-2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

½ fincan düz yapraklı İtalyan maydanoz yaprağı

Talimatlar

1. Fırını 250 dereceye ısıtın. Ağır bir tavayı (tercihen dökme demir) orta ateşte tam beş dakika ısıtın ve mutfak pencerelerini veya davlumbazı açın; eti kızarttığınızda duman çıkacaktır.

2. Filetoyu 1 yemek kaşığı yağ ile ovalayın, ardından serpin ve karabiberle eşit şekilde kaplayın.

3. Etin her tarafını ve ayrıca kesilmiş uçlarını iyice kızartın, böylece fileto etrafında güzel bir kabuk oluşturursunuz, hem meyve sularını kapatır hem de yaklaşan tuzlu kabuk için bir bariyer oluşturursunuz. (Bu, doğru şekilde kahverengileşmem yedi ila sekiz dakika sürdü.)

4. Eti tavadan çıkarın ve bir sac tava üzerindeki tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

5. Suyu, ıslak kuma benzeyen bir doku oluşana kadar tuzla yavaşça karıştırın. Çeyrek sayfalık bir tepsinin veya başka bir küçük fırın tepsisinin dibine ince fakat sağlam ve eşit bir tuz tabakası sürün ve eti üzerine koyun. Kalan nemli tuzu, kabuk gibi sağlam bir kılıf oluşturarak etin etrafına düzenli bir şekilde paketleyin. Çatlakların olduğu yerlerde tuzu yeniden dağıtın ve düzeltin. Daha fazla tuza veya daha fazla suya veya daha az suya ve daha fazla tuza ihtiyacınız varsa, sığır eti kaplamak için ihtiyacınız olan harcı karıştırın.

6. Eti fırına koyun ve 45 dakika pişirin. Size güven veriyorsa, kızartmayı iki kez fırından çıkarın ve etin tam ortasına yerleştirilmiş anında okunan bir termometre ile sıcaklığını ölçün. İçi 125 dereceye gelince fırından çıkarın. Aksi takdirde, 45 dakika oldukça emin bir bahistir.

7. Tuz kabuğunu kırın, yapışan tuzun granüllerini temiz, kuru bir bulaşık beziyle tozunu alın ve bir tepsiye dinlenmeye bırakın.

8. Küçük, derin kenarlı bir sote tavasında, bir fincan zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. (Kızartma için zeytinyağı nadiren tavsiye edilir, ancak bu durumda lezzet ayrılmaz ve tercih edilir.) Tava ısınırken tavada güzel - ve eğlenceli - çizgi desenleri oluşur, bu da yağ aldıkça daha hızlı hareket eder. sıcak. Yıkanmış ekmeğin bir parçasını yağın içine bırakın. Cızırdadığında, yağ hazırdır. Krutonları kızarana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Yağı soğuması için kenara alın.

9. Domates, yeşil soğan, sarımsak, hamsi, limon suyu ve kabuğu rendesi ve kırmızı şarap sirkesini karıştırın ve iyice atın. Krutonları ekleyin ve ⅓ su bardağı şimdi soğumuş zeytinyağıyla süsleyin. Otsu aromayı serbest bırakmak ve salsaya eklemek için maydanoz yapraklarını kısa bir süre ellerinizde toplayın. Filetonun tabağa kendi baharatını getireceğini akılda tutarak, tadına bakmak için tuz ve karabiber ile idareli bir şekilde baharatlayın.

10. Sığır eti dilimleyin (duvardan duvara pembeliğine hayran kalın!) ve salsalı tabaklara yerleştirin. Dilerseniz kalan kızartma yağından biraz gezdirin ve servis yapın.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.