Arpacık ve Sirke ile Kızarmış Tavuk Bacakları için Gabrielle Hamilton Tarifi

Klasik Yemek Coq Au Vin, Bütünüyle, yaşlı bir kuşun -genellikle bir horozun- şarapta pişirildiği, daha az bilinen bu yemeğin atası olmalı, ki burada sağlam bir tavuğun sadece etli bacaklarının içinde pişiriliyor. sirke. İçtiğiniz şarabı her ne pişirirseniz onu çömleğe dökme pratiği mantıklı ve simetriktir. Yemek, masada bir kez şarapla iyi tadacaktır.

Ama sirke içmeyi alışkanlık haline getirdiğimiz için (yine de New York City'nin bazı iğrenç ve dayanılmaz yaz günlerinde, onu karıştırmak zorunda kaldım. soda ve şekerle birlikte), tezgahınıza dökülmeyi bekleyen açık bir şişeye sahip olmanız pek olası değildir. tencere! Tenceredeki şarap sirkesi bardaktaki şarabın tadını bozar - bu çok ensesttir. Ancak ekşi elma sirkesi, küçük kardeşi - sert elma şarabı - ile oldukça tatmin edici bir şekilde evlenecektir. Bu tencereyi masaya, elma sirkesi kullandığınızdan ve içmek için mükemmel bir sert elma şarabı seçtiğinizden emin olun. yanında. Aksi takdirde, tabudan suçluya - zevkle, - aşmış olursunuz.

Kışın kavurma mevsiminin bu sonlarına doğru, "zengin ve yağlı yorgunluk sendromuna" karşı bir kereden fazla karşılaştım, bu yüzden daha az dana kaburga ve kuzu incik ve daha fazla tavşan ve tavuk pişirme eğilimindeyim. Bu yemekte, tavuk suyunun göreceli hafifliği ve kornişonların çıngırağı - uzun bir karanlık kıştan sonra kahverengi parlak sos - sadece 5 veya 10 olsa bile, gün ışığının uzadığını fark ettiğiniz ilk gün gibi geliyor dakika.

Parlak, temiz etli, sağlam, etli bacaklar kullanın. Ayak bileklerinin arkasında kağıt sarısı deri varsa, tırnağınızla soyun. 14 veya 15 onsluk bir tavuk budu size lisede kazandığınız bazı spor kupalarını hatırlatacaktır - gerçekten oldukça büyükler! - bu yüzden tavanızın hepsini rahatça tutacak kadar büyük olduğundan emin olun.

İlk başta, baharatın tadına baktığınızda, sirke boğazınızın arkasına çarpacaktır, ancak yemek olarak Kızartmalar ve bacaklar suyunu pişirme sıvısına bırakır, ısırık önemli ölçüde yumuşar, bu yüzden sakın çit. Bununla birlikte, sert elma şarabını eklediğinizde, sık sık tadın. Sert elma şarabı, piyasadaki en popüler yükselen içeceklerden biridir ve Normandiya'dan gelen gerçekten kaliteli elma şarabı kuru ve tanenliyken, birçok yerel süpermarket markası soda-pop tatlısıdır. Çanakta zaten tuz ve biber olduğu için elma şarabını eklemeye dikkat etmelisiniz. Esasen sadece elma şekeri ekliyor olabilirsiniz - ve benim deneyimime göre, aynı tabakta şeker, tuz ve biber, düzgün bir şekilde dengelemek için zor bir kombinasyon.

Gerçek, ekşi fermente elma tadında iyi bir elma şarabı almaya çalışın. Hem tencerede hem de bardağınızda, kavurma sezonunun bu parlak ve neşeli kuyruğunun tadını çıkarın.

İçindekiler

4 kişilik

4 büyük tavuk budu, her biri yaklaşık 14 ons, tuz ve karabiberle tatlandırılmış

1 bardak cornichons, tuzlu sularında, birkaç kez uzunlamasına dilimlenmiş

1 su bardağı ince dilimlenmiş arpacık

1 bardak elma sirkesi

1 litre mükemmel kalitede tavuk suyu

1 12 onsluk şişe mükemmel kalitede sert elma şarabı

¼ fincan zeytinyağı

4 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş

2 yemek kaşığı kabaca doğranmış düz yapraklı İtalyan maydanozu, servis yapmadan önce son dakikada doğranmış

Tadına göre iri kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

1. Kalın tabanlı, geniş bir tavayı (dört ayağın hepsini rahatça tutacak kadar büyük, sıkı oturan bir kapağı olan) orta ateşte bir dakika boyunca ısıtın.

2. Zeytinyağını ekleyin. Tava yemek pişirmek için yeterince sıcak olduğunda yağ, ince bir şekilde dağılmalı ve dalgalanmalıdır.

3. Terbiyeli tavuk budu, deri tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tavaya ekleyin. Et tavaya çarptığında orta derecede bir tıslama olmalıdır. İlk birkaç dakika onlara dokunmayın veya hareket ettirmeyin.

4. Tavuk budu dönerken derisini yırtmamaya dikkat ederek her iki tarafını da kızartın.

5. Kızaran eti bir tabağa alın. Tavadan herhangi bir yağ dökün ve atın. Tavayı brülöre geri koyun ve ısıyı en aza indirin.

6. Tavaya arpacık ekleyin ve yanmasını önlemek için karıştırın. Tavadaki güzel kahverengi parçalardan bazıları arpacıkları kaplamaya başlayacak.

7. Kornişonları ve tuzlu sularını ekleyin ve karıştırmaya devam edin, tüm kahverengi parçaları tavanın tabanından gevşetin. Isıyı, sıvı yavaşça kaynayacak şekilde ayarlayın.

8. Kızarmış tavuk budu tavaya tek sıra olacak şekilde yerleştirin, sirkeyi, tavuk suyunu ve sert suyu dökün. elma şarabı ve ardından tüm güzellikleri bir araya getirmek için bacakların içine ve çevresine hafifçe karıştırın: arpacık soğanı, cornichons ve sıvılar.

9. Tencerenin içeriğini daha fazla tuz ve karabiberle tatlandırın - et suyu parlak olmalıdır. asitli ve tavuk suyundan zengin ve tadı solma veya tat vermemek için gereken kadar tuz ve karabiber yıkanmış.

10. Tencerenin içindekileri hafif bir kaynamaya getirin, sıkıca kapatın, ısıyı biraz azaltın ve ocakta 30 dakika pişirin.

11. Kapağı çıkarın ve bacağını kıpırdatarak ve uyluk eklemindeki esnekliğini fark ederek etin pişip pişmediğini kontrol edin. Bagetin eti de kemikten ayrılmalıdır. Gerekirse, kemikten düşmekten çekinen et elde etmek için tekrar örtün ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

12. Tavukları tabaklara aktarın. Tereyağı küplerini sosun içine dağıtın ve karıştırın. Tavukların üzerine kaşık sosu. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz serpin.

Tavuk Nasıl ve Ne Zaman Kızartılır?

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.