John Besh Kızarmış Tavuk

Fotoğraf: Johnny Miller

James Beard ödüllü şef, 10 restoran, üç yemek kitabı ve birkaç ulusal TV şovu ile meşgul. Ama her zaman evde ailesi ve arkadaşları için yemek pişirmek için zaman ayırır. Besh, "Sevdiğiniz ve size en yakın olan insanlar için yemek pişirmenin çok duygulu bir yanı var" diyor. "Eşim Jenifer ve benim dört oğlum var ve onlar için en çok bilmek istediğim şeylerden biri de yemekler ve etraflarındaki insanlar aracılığıyla kim oldukları.

"İnsanlar eğlendirmekten korkarlar, bu yüzden işleri basit tutuyorum. Bazen büyüdüğüm yemeklerden birini pişireceğim. Bazen bir uzuvda dışarı çıkıp yeni bir şey deneyeceğim. Ancak her zaman mümkün olduğunca önceden hazırlanırım - stresi azaltır ve sonuçta en önemli olana odaklanmamı sağlar: tüm misafirlerimin keyfini çıkarması için harika bir atmosfer yaratmak.

"Genellikle yolları kesişmeyen insanları bir araya getirmeyi seviyorum. Masanın etrafında birbirimizden öğreneceğimiz çok şey var. İletişim kurmak ve kelimenin tam anlamıyla ekmeği kırmak, bağlantılar kurar ve sınırları aşağı çeker. Ev bir sığınak, bir sığınak ve yemek de bunun bir parçası."

Fotoğraf: Johnny Miller

Annemin Kızarmış Tavuk

"Bu kızarmış tavuğa gevrek dokusunu veren klasik ayran hamuru. Hamur, tavuğa zar zor yapışmalıdır, bu nedenle kızartmadan önce her parçaya biraz sallayarak fazladan damlamasını sağlayın. Anneannem tavuk kızgın yağa girdikten sonra tencerenin kapağını kapatırdı. düdüklü tencere olayı olmaya başlayacaktı, yani içindeki etin ocaktan ayrılırken pişmesi gerekiyordu. dışı çıtır."

Verim: 6 porsiyon

İçindekiler

1 adet serbest dolaşan organik tavuk, 8 parçaya bölünmüş

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 litre ayran

3 su bardağı un

Kanola yağı

Talimatlar

1. Tavuk parçalarını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir kapta, tavuğu ayranda en az 15 dakika bekletin. Buradaki fikir, laktik asidin tavuğu yumuşatmasıdır. Bazen büyükannem tavuğu bir gece buzdolabında bile ıslatırdı.

2. Unu tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tabağa veya geniş bir kaba yayın. İyice kaplamak için her bir tavuk parçasını terbiyeli unun içinde tarayın.

3. Bir şeker termometresinde 350˚F okuyana kadar bir dökme demir Hollandalı fırında yaklaşık 1 inç kanola yağı ısıtın. Küçük partiler halinde, bir seferde birkaç parça tavuğu yağa koyun ve 6 ila 8 dakika kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak her bir parçayı dikkatlice çevirin, ardından tencereyi kapatın ve 6 dakika daha pişirin. Kızaran tavukları kağıt havlu üzerine alıp iyice tuzlayın.

Daha fazla gör:
Mükemmel Kış Yemeği: Butternut Graten
Béarnaise Soslu Mükemmel Haşlanmış Somon
Bar Sepetinizi Şekillendirmenin 3 Yolu

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.