أفضل وصفة لحم بقري تندرلوين

لقد قمت بتعبئة الأطعمة في قشور الملح لسنوات حتى الآن ، ولا أتعب أبدًا من متعة العملية ، ولا الطعم. أعطتنا رحلتي الأولى مع قشرة الملح لنا جميعًا على الطاولة إثارة الحفريات الأثرية عندما فتحناها وفتحناها واستخرجنا بطاطا صغيرة جديدة مطبوخة ومتبلة جيدًا. لقد طهيت منذ ذلك الحين الطيور والحيوانات والبنجر بهذه الطريقة ، وحققت نجاحات لا تُنسى مع لحم الخنزير المشوي والدجاج وباس البحر وجذر الكرفس.

كما هو الحال مع قشور الملح ، هذا هو الأكثر بدائية. إنه مجرد ملح مبلل بالماء. يمكنك ببساطة تحمير اللحم ودفنه في الملح الرطب ثم خبزه. يشكل الملح قشرة محكمة الإغلاق ، مما يحبس العصائر ويترك النكهة النقية والنقية لهذه القطعة الأولية من اللحم البقري غير محجوبة.

هناك العديد من الاختلافات اللذيذة التي يمكنك استكشافها باستخدام القشور. يمكنك ربط الملح بالسوائل الأخرى مثل بياض البيض ، والنبيذ الأحمر ، والنبيذ الأبيض ، أو حتى الشاي المخمر ، ويمكنك إضافة توابل أخرى - بما في ذلك الرماد من الموقد!

إن طهي اللحم البقري على درجة حرارة منخفضة جدًا - سواء كان في قشرة ملح أم لا - يسمح له بأن يصبح لونه ورديًا خالصًا في جميع الأنحاء ، مجانًا من الحلقات متحدة المركز لدرجات حرارة مركزية جيدة ومتوسطة ونادرة تنتج عادةً عن التحميص عالي الحرارة. "Low and Slow" ينتج متوسطًا نادرًا من الجدار إلى الجدار ، وهو إنجاز رائع من الجمال والبراعة التقنية تحت حزامك.

يجلب الخبز المحمص المصاحب إلى الطبق بعض العناصر التي قد تجدها في طبق جيد جدًا شطيرة لحم بقري مشوي - خبز ، طماطم ، تتبيلة - ولكن بطريقة غداء أكثر أناقة مع منديل كتان طريق.

مكونات

يخدم 4

لحوم البقر

24 أوقية لحم بقري من لحم المتن مقطّع ومنظف

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً وطازجاً

2 رطل ملح كوشير خشن (من العلامات التجارية الماسية كريستال أو مورتون)

حوالي 1½ كوب ماء بارد

من أجل الصلصة

1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

6 أونصات من خبز سياباتا أو خبز أبيض على طريقة الفلاحين ، ممزقة إلى قطع خبز محمصة صغيرة الحجم.

14 أونصة من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى مكعبات مع بذورها وعصائرها ، أو طماطم كرزية وعنب متنوعة ، مقسمة إلى نصفين

1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة في حلقات ، من الأبيض وصولاً إلى أكبر قدر ممكن من الساق الخضراء بقدر ما هو صالح للأكل

4 فصوص صغيرة من الثوم الطازج واللزج ، مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة مغلفة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مغسولة ، شرائح ، ثم أنشوجة مفرومة ومعبأة بالملح

1 ليمون كبير ، عصير وبشر

1-2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

كوب من أوراق البقدونس الإيطالية ذات الأوراق المسطحة

الاتجاهات

1. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. سخني مقلاة ثقيلة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة لمدة خمس دقائق كاملة ، وافتح نوافذ المطبخ أو افتح فتحة غطاء المحرك ؛ سيكون هناك دخان عند تحمير اللحم.

2. افركي الفيليه بملعقة كبيرة من الزيت ، ثم رشي الفلفل الأسود وغطيه بالتساوي.

3. قم بتحمير اللحم جيدًا من كل جانب وأيضًا الأطراف المقطوعة بحيث تشكل قشرة لطيفة حول الفيليه ، مما يحبس العصائر ويخلق حاجزًا لقشرة الملح القادمة. (استغرق هذا ما بين سبع وثماني دقائق حتى أتحول إلى اللون البني بشكل صحيح.)

4. أخرج اللحم من المقلاة واتركه يبرد على رف سلكي فوق صينية.

5. اخلط الماء مع الملح ببطء حتى تتكون قوامًا يشبه الرمل الرطب. انشر طبقة رقيقة ولكن صلبة ومتساوية من الملح في قاع ربع صينية أو صينية خبز صغيرة أخرى وضعي اللحم عليها. قم بتعبئة الملح الرطب المتبقي حول اللحم بشكل مرتب ، لتشكيل غلاف صلب ، مثل القشرة. عند وجود شقوق ، قم بإعادة توزيع الملح وإصلاحه. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملح أو المزيد من الماء ، أو كمية أقل من الماء والمزيد من الملح ، اخلط أي ملاط ​​تحتاجه لتغليف اللحم البقري.

6. نضع اللحم في الفرن ونتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. إذا طمأنتك ، أخرجي اللحم المشوي من الفرن مرتين وقومي بقياس درجة حرارته باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في منتصف اللحم. نخرجها من الفرن عندما تصل درجة الحرارة داخليا إلى 125 درجة. خلاف ذلك ، 45 دقيقة هو رهان أكيد.

7. اكسر قشرة الملح ، انفض حبيبات الملح المتشبث بمنشفة أطباق نظيفة وجافة ، ثم ضعها على صينية.

8. في مقلاة صغيرة عميقة الجوانب ، سخني كوب زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. (نادرًا ما يُنصح باستخدام زيت الزيتون للقلي ، ولكن في هذه الحالة تكون النكهة متكاملة ومفضلة) أنماط خطوط جميلة - ومسلية - في المقلاة أثناء تسخينها ، والتي ستتحرك بشكل أسرع مع وصول الزيت أكثر سخونة. ضع قطعة من الخبز الممزق في الزيت. عندما يصدر صوت أزيز ، يكون الزيت جاهزًا. اقلي قطع الخبز المحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجها بملعقة مشقوقة ، ثم صفيها على مناشف ورقية. يوضع الزيت جانباً ليبرد.

9. اخلطي الطماطم ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والأنشوجة ، وعصير الليمون والقشر ، وخل العنب الأحمر ، وقلبي جيدًا. أضيفي قطع الخبز المحمص وضعي نصف كوب من زيت الزيتون البارد الآن. خشن أوراق البقدونس في يديك لفترة وجيزة لتحرير الرائحة العشبية وإضافتها إلى الصلصة. تبّل قليلًا بالملح والفلفل حسب الرغبة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفيليه سيجلب التوابل الخاصة به إلى الطبق.

10. قطعي اللحم إلى شرائح (انظري إلى لونه الوردي من الجدار إلى الجدار!) ورتبيه على أطباق مع صلصة السالسا. رشي القليل من زيت القلي المتبقي حتى تنضج ، إذا رغبت في ذلك ، وقدميها.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.