John Besh Forelle Amandine Rezept

"In der traditionellen französischen Küche wird für dieses Rezept ein ganzer Fisch verwendet, aber in New Orleans bevorzugen wir Filets ohne Haut. Lassen Sie sich Zeit, die Butter in der Pfanne zu schwenken, damit die Milchfeststoffe braun werden und das charakteristische nussige Aroma abgeben, und servieren Sie das Gericht, während die Sauce noch schaumig ist." —John Besh

Für 6

Zutaten

1 Tasse Milch

1 Tasse Mehl

1 Teelöffel. Grundlegende kreolische Gewürze

(Rezept unten)

6 fünf- bis sieben-Unzen ohne Haut

gesprenkelte Forellenfilets

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 TL Butter

½ Tasse gehobelte Mandeln

Saft von 1 Zitrone

2 T gehackte frische Petersilie

Richtungen

1. Gießen Sie die Milch in eine breite Schüssel. Das Mehl und die kreolischen Gewürze in eine andere breite Schüssel geben und verrühren. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Milch tauchen, dann im gewürzten Mehl wälzen.

2. 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 3 Filets hinzufügen und goldbraun braten, ca. 3 Minuten pro Seite. Den Fisch auf eine Platte geben und die restlichen Filets auf dieselbe Weise garen.

3. Die restlichen 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in dieselbe Pfanne geben. Schwenken Sie die Pfanne über der Hitze, damit die Butter gleichmäßig schmilzt, und kochen Sie, bis die Butter bräunlich wird, 5 bis 7 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, fügen Sie die Mandeln hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren, bis die Nüsse röstig braun sind, etwa 3 Minuten. Zitronensaft, Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen.

4. Die gebräunte Butter und die Mandeln über den Fisch geben und servieren.

Grundlegende kreolische Gewürze

"Die Verwendung dieser Gewürzmischung ist wirklich der einfachste Weg, um die Aromen, mit denen ich aufgewachsen bin, konsequent zu erreichen. Einmal hergestellt, halten sich die Gewürze in einem luftdichten Behälter sechs Monate."

Ergibt ½ Tasse

2 T Selleriesalz

1 TL süßer Paprika

1 TL grobes Meersalz

1 TL frisch gemahlen

schwarzer Pfeffer

1 TL Knoblauchpulver

1 T Zwiebelpulver

2 TL. Cayennepfeffer

½ TL. gemahlener Piment

Selleriesalz, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Piment in einer Schüssel mischen. Die Gewürze in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben, abdecken und aufbewahren.

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