Weinsauce mit Schweinefleisch Rezept

Dieses Schweinefleischrezept ist schnell zubereitet, hat aber einen reichen mediterranen Geschmack. Mit freundlicher Genehmigung des Kochbuchs von Simone und Inés Ortega, Das Buch der Tapas (Phaidon-Presse; $40). Stellen Sie sicher, dass Sie ein ganzes Tapas-Menü aus dem Buch zubereiten.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (Schweinefilets in Wein)

Portionen 8

1 Pfund 7 Unzen (640 Gramm) Schweinefilet, in 8 Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Kartoffelmehl

2 Esslöffel Butter

Großzügige 2 Tassen guter Rotwein

2 Schalotten, fein gehackt

2 Esslöffel dicke Tomatensauce, hausgemacht oder abgefüllt

1 Teelöffel Fleischextrakt (siehe Hinweis)

Salz und Pfeffer

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Schweineschnitzel von beiden Seiten würzen, dann mit dem Kartoffelmehl bestreichen und den Überschuss abschütteln.

2. Die Butter in einer feuerfesten Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es zwei Minuten lang, wobei Sie es von beiden Seiten bräunen.

3. Fügen Sie den Wein, die Schalotten, die Tomatensauce, den Fleischextrakt und eine großzügige 1/3 Tasse Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form abdecken, in den Ofen schieben und 15 Minuten garen.

4. Die Schweinefilets herausnehmen, mit Alufolie abdecken und warm halten. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd und kochen Sie sie fünf Minuten lang, damit die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, das Schweinefleisch wieder in die Schüssel geben und vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen.

Notiz:Fleischextrakt ist eine hochkonzentrierte Fleischbrühe.

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