Rezept für langsam gebratenes Schweinefleisch

Dieses Rezept für langsam gegartes Schweinefleisch ist einfach zuzubereiten und liefert beeindruckende Ergebnisse von Peter Hoffman, Küchenchef im New Yorker Savoy. Alles, was Sie brauchen, ist die lebendige Gewürzmischung und ein paar Stunden zum Marinieren und Kochen. Lesen Sie die ganze Rezension von Darryl Estrine und Kelly Kochendorfer Ernte zum Erhitzen.

© 2010 Ellen Silverman

Für 6

Das Fleisch hat eine glatte Textur und einen ausgeprägten Geschmack, und der langsame Garprozess ermöglicht der Gewürzmischung einen intensiven Geschmack. Mit sautiertem Knoblauch, gedünsteten weißen Bohnen oder einfachem Kartoffelpüree servieren.

Zutaten

2 Lorbeerblätter

8 Kardamomkapseln

2 Sterne Anis

2 Teelöffel Koriandersamen

1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet

1 1/2 Teelöffel gemahlener Fenchel

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Pimenton (geräucherter spanischer Paprika)

2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

5 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerkleinert

2 Esslöffel brauner Zucker

1 Esslöffel grobes Salz

1 frische 3-Pfund-Schweineschulter, vorzugsweise mit Haut

Richtungen

1. In einer Kaffeemühle Lorbeer, Kardamom und Sternanis fein zermahlen (evtl. portionsweise mahlen) und in eine kleine Schüssel geben. Koriander und Kreuzkümmel fein mahlen und in die Schüssel geben; Den gemahlenen Fenchel ebenfalls in die Gewürzschüssel geben. Olivenöl einrühren, Piment, Pfeffer, Knoblauch, brauner Zucker und Salz gut vermischen, um eine Paste zu erhalten.

2. Wenn das Schweinefleisch eine Haut hat, ritze die Haut mit einem scharfen Messer in 1/2-Zoll-Intervallen ein. Reiben Sie die Paste gleichmäßig auf das Fleisch. Abgedeckt mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Kratzen Sie die zusätzliche Gewürzmischung ab und legen Sie das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einen großen Bräter und braten Sie es 30 Minuten lang. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, drehen Sie dann den Ofen auf 300 Grad herunter und kochen Sie drei Stunden lang. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden des Bräters, wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet. Überprüfen Sie nach drei Stunden; das Schweinefleisch sollte gabelzart und sehr feucht sein, wenn es fertig ist. Wenn nicht, weiter kochen, bis die Gabel zart ist.

4. Wenn Ihr Schweinefleisch Haut hat, schieben Sie die Pfanne drei bis fünf Minuten lang unter den Grill, bis die Haut knusprig ist. Wenn Ihr Schweinefleisch keine Haut hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder auseinander ziehen.

Rezept von Küchenchef Peter Hoffmann, Wirsing, New York City

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