Eine elegante Dinnerparty
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Jede Gastgeberin ist es sich und ihrem Ruf als "Betreiberin" schuldig, jeden Winter mindestens eine "all-out"-Dinnerparty zu veranstalten. Ich meine eine Art "kompromisslose" Aufführung, bei der Sie die Kosten, den Ärger oder was auch immer Sie normalerweise als Entschuldigung dafür verwenden, nicht auf großartige Weise zu unterhalten, vergessen. Wenn Sie sich einmal dafür entschieden haben, ist dies gut für Ihre Nebennierenleistung und danach sind Sie voll von diesem kostbaren Gut, das sich Selbstzufriedenheit nennt.
Eine super-deluxe, elegante Dinnerparty erfordert in erster Linie eine sorgfältige Planung. Lassen Sie mich Ihnen von einem erzählen, das ich geschafft habe, und genau, wie ich dabei vorgegangen bin.
Ich musste mehrere Phasen bedenken, um es mit einem Dienstmädchen (wenn ich das Glück hatte, eines zu bekommen) oder ganz alleine zu bewältigen. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt war die Mechanik der Affäre – was und wo zu dienen. Dann wollte ich auch mein Ernährungsmuster auf sensationellste Weise auswählen und präsentieren. Ich genieße es, diese Schreie und Ausrufe zu hören, wenn das Essen präsentiert wird. Nach langem Kardieren und Wegwerfen habe ich endlich ein Menü ausgearbeitet, das einfach nur Spitze zu sein schien, zusammen mit einer Serviermethode, die die ganze Angelegenheit reibungslos ablaufen ließ. Das habe ich entwickelt – und es funktionierte wie ein Zauber!
Wo alles einrichten
Ich würde zuerst einen Fischkurs machen, vorzugsweise einen, der "warten" könnte. Also habe ich eine Platte mit Hummermedaillons und belgischer Endivie gezaubert, einfach zuzubereiten, gekühlt lecker. Ich konnte es präsentieren, als ich alles im Griff hatte. Nennen wir dieses Schalentier Elegante.
Diesen ersten Gang würde ich mit den Getränken vor dem Feuer servieren. Auf diese Weise müsste ich mich nicht mit komplizierten Vorspeisen herumschlagen, sondern serviere einfach ein paar glamouröse Oliven und Nüsse. Dann konnte ich auch ohne viel Aufhebens den Tisch mit dem warmen Hauptgericht decken, während die Gäste den Fischgang am Feuer aßen.
Als Hauptgang im Speisesaal habe ich mich für ein Rinderfilet entschieden. Dies kann ein wahres Gourmetgericht sein und ist so einfach zuzubereiten.
Ich beschloss, den Dessertgang mit Kaffee, Likören und Champagner aus einem Tablettwagen entweder im Wohnzimmer oder in der Bibliothek zu servieren. Ich wollte nicht, dass die Gäste beim Abräumen und Entkrümeln des Tisches sitzen müssen.
Durch die Organisation einer Dinnerparty, bei der verschiedene Gänge in verschiedenen Räumen serviert werden, wird viel Stress und Anstrengung beseitigt und Sie können Ihr eigenes Festessen wirklich genießen. Die Hälfte unserer Sorge ist, glaube ich, der Wunsch nach einem reibungslosen Ablauf der Party. Mit dieser Methode können Sie eine scheinbar mühelose Dinnerparty nicht verpassen.
Dieses Abendessen lässt sich leicht auf der Kochebene hochfahren. Aber seien wir ehrlich; es ist teuer – jedes üppige Festmahl – aber lassen Sie Ihren Kopf leer und lockern Sie Ihre Geldbörse! Wenn Sie im Voraus damit beginnen, die Leckereien zu sammeln, können Sie die Belastung auf das stöhnende Budget verteilen.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Hummer- und Endivienrezept.
Dieser Artikel von Virginia Stanton wurde ursprünglich in der November-Ausgabe 1960 von House Beautiful veröffentlicht.
Schalentiere Elegante mit pikanter Sauce
Wenn Sie keine lebenden Hummer bekommen, dann lassen Sie sie kochen. Und wenn Sie in einem Teil der Welt leben, in dem es keine besseren gibt, dann servieren Sie gefrorene Alaska-Königskrabbenbeine oder Jumbo Shrimps. Nach Hummer bevorzuge ich King Crab, weil er so süß und lecker ist.
Erlauben Sie einen 1 1/2 bis 2 Pfund Hummer pro Person. Ein Abschnitt der Riesenkeule der Königskrabbe sollte ausreichen, oder vier Jumbo Shrimps.
Für die Court Bouillon (gewürztes Wasser) habe ich eine verpackte Gewürzkiste verwendet, in der ich Krabben, Garnelen und Hummer koche. Es wird genannt Rex Krabben- und Garnelenkochen. Sie können am Tag vor Ihrer Party Ihre eigenen Schalentiere zubereiten. Wenn Sie Königskrabbenbeine verwenden, nehmen Sie sie am Morgen der Party aus dem Gefrierschrank, kochen Sie sie und kühlen Sie sie gut verpackt und abgedeckt ab, damit Ihr Kühlschrank nicht nach Fischmarkt riecht. Bis zum Servieren in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks stellen. Bereiten Sie etwa eine Stunde vor Ankunft Ihrer Gäste die Schalentierplatte vor. Wenn Sie Hummer servieren, schneiden Sie die Unterseite des Schwanzes mit einer Schere ab. Den ganzen Schwanz vorsichtig aber fest aus der Schale heben, auf ein Schneidebrett legen und mit einem sehr scharfen Messer quer über den Hummer schneiden, um viertel Zentimeter dicke Scheiben zu machen. Ordnen Sie diese Medaillons sorgfältig in Reihen an, abwechselnd mit der belgischen Endivie. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Dressing „Sauce Pikant“ bestreuen. Wenn ich ganze Hummer habe, verwende ich normalerweise die Schale als Teil der Dekoration der Platte. Wenn Sie Garnelen oder alaskische Krabben verwenden, ordnen Sie sie in Reihen an und achten Sie darauf, sie in mundgerechte Größen zu schneiden. Mein Grundsatz lautet: keine Messer im Wohnzimmer – nur „Gabelfutter“.
Pikante Sauce für Schalentiere
Ich habe diese Sauce erfunden, aber es ist absolut notwendig, dass Sie die Hauptzutat haben – Old Bay Seafood Seasoning. Wenn Sie es noch nicht in Ihrem Gewürzschrank haben, vertrauen Sie mir, es wird einen neuen Geschmacksrausch hinzufügen.
1 knapper Esslöffel Old Bay Seasoning
1 Schalotte, durch die Knoblauchpresse drücken
1/2 Teelöffel brauner Zucker
1/4 Tasse Weißweinessig (Gewürzinseln)
3/4 Tasse Olivenöl
Dieser Fischgang wird vom niedrigen Tisch vor dem Feuer serviert. Nach dem Verzehr wird es einfach und schnell abgeräumt, entweder nachdem Ihre Gäste an den Esstisch gegangen sind oder vorher.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Rinderfilet-Rezept.
Rinderfilet
Ein Rinderfilet kann, wenn es richtig zubereitet wird, das saftigste Fleisch der Welt sein, und seine Präsentation kann am glamourösesten sein, wenn es so zubereitet wird, wie ich es mir ausgedacht habe. Die französische Terminologie unterteilt ein Filet in vier Abschnitte. Aus dem großen Ende des Filets kommt das "Bifteck". Es ist normalerweise nicht dick geschnitten. Der Mittelteil ist der Chateaubriand und ist sehr dick geschnitten. Die Tournedos stammen vom kleinen Ende, sind normalerweise rund geschnitten und etwa 1 1/4 Zoll dick. Die flache Spitze des Filets wird Filet Mignon genannt und je nach Wunsch in verschiedenen Stärken geschnitten. In diesem Land scheinen wir jedoch zwei Kategorien zu haben, das Filet Mignon und das Chateaubriand.
Aus dem großen Ende des Filets sollten Sie Ihr Filet vom Metzger schneiden lassen. Es sollte ungefähr zehn Zoll lang sein und fast vier Pfund wiegen. Es muss ein gutes schweres Filet sein. Schneiden Sie, wie ich es beschreibe, einer wird sechs servieren; Wenn Sie also sechzehn haben, benötigen Sie drei davon. Mit einem feuchten Papiertuch gut abwischen und einen guten Madeira darüber gießen (ich verwende einen mitteltrockenen Madeira). Für jedes Stück Fleisch etwa eine viertel Tasse einplanen. Mit frisch geknacktem Pfeffer gut pfeffern und in einen kalten Ofen stellen und auf 300 Grad F einschalten. 1 1/2 Stunden Garzeit einplanen, dabei viermal in gleichmäßigen Abständen mit der folgenden Sauce begießen.
Die angegebenen Mengen beziehen sich auf ein vier Pfund schweres Filet.
Basting Sauce für das Rindfleisch
1/3 Butterwürfel, geschmolzen
1/4 Tasse Madeira Bratenfett vom Fleisch
Die Sauce heiß halten, das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft in die Sauce gießen und das Fleisch reichlich mit Sauce übergießen. Zurück in den Ofen und Vorgang insgesamt viermal wiederholen. Wenn das Rindfleisch fett ist, müssen Sie vor jedem Begießen überschüssiges Fett abschöpfen, denn Fett ist der Tod für eine köstliche Soße, und das ist es, was Sie vom Madeira erwarten.
Nachdem das Rindfleisch eine halbe Stunde gegart hat oder wenn es braun ist, wenden Sie es, damit die andere Seite braun wird. Der Madeira hat genug Süße, daher sollte das Rindfleisch eine schöne dunkle Farbe haben. Das Temperaturverhalten aller Öfen scheint unterschiedlich zu sein, aber hier ist, was ich tue.
Ich serviere dieses Fleisch, damit es wie eine echte "Produktion" aussieht. Mein großes silbernes Teetablett ist der Grundhalter der Szenerie. Darauf habe ich eine silberne Sauciere und einen silbernen Teller für den Block mit geschnittener Pastete gelegt. Bedecken Sie die Ränder des größeren Blechs mit viel Petersilie. Ein dickes Bett davon ist wichtig, denn es muss üppig aussehen. Lassen Sie den mittleren Platz frei, um die Fleischplatte aufzunehmen. Wir verwenden eine große Crpe-Pfanne, damit wir es gut und heiß haben können.
Lassen Sie sich eine Tasse Brandy auf dem Herd erwärmen, denn dies ist die Berührung, die den Glamour ausmacht. Die Filets aus dem Ofen nehmen. Dann schneiden Sie eine Portion vom großen Ende ab, damit es eben ist und Sie diese Schönheiten aufrecht hinstellen können. Legen Sie sie vorsichtig auf den vorgewärmten Crpe oder die Servierplatte. Dann die Sauce aus dem Bräter über das Fleisch gießen. Bringen Sie es zum Serviertisch.
Wenn die Gäste versammelt sind, gießen Sie den heißen Brandy über das gesamte Fleisch und die Flamme. Es ist spektakulär und der gebrannte Brandy, der mit der Kochsauce auftaucht, gibt einen köstlichen Geschmack. Löffeln Sie die Brandysauce weiter über das Rindfleisch, bis alles ausgebrannt ist. Der brennende Brandy vereint alle Aromen. Der Schnitzer kann eine tolle Show machen, indem er den brennenden Brandy über das Fleisch löffelt und jeder wird das brennende Rindfleisch bewundern.
Tenderloin ist am einfachsten zu schnitzen auf der Welt, aber ein Tipp: Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich dünne Scheiben, denn die Pastete und die Sauce würden auf einem großen dicken Stück Rindfleisch verloren gehen. Jedes Stück Rindfleisch hat mittleres, durchgebratenes und seltenes Fleisch. Die Enden sind mehr fertig als die Mitte.
Nach dem Tranchieren eine Scheibe Pastete und einen Löffel Sauce aus dem Sauciere auf jede Rindfleischscheibe geben (Achtung: diese unterscheidet sich von der Sauce aus dem Garprozess).
Soße für das Rindfleisch
(Für ein Filet, sechs Portionen)
1 Dose Campbell's Beef Bouillon
2 Teelöffel Pfeilwurz, in etwas kalter Brühe aufgelöst
1 Dose oder zwei sehr große Trüffel, gehackt
8 Pilzstiele, gehackt (beide auf Madeira marinieren)
1/3 Tasse Madeira
Die Suppe unverdünnt erhitzen, etwas zum Auflösen der Pfeilwurz aufheben, langsam in die heiße Brühe geben und bei sehr schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen. Die gehackten Trüffel und Champignons, die im Madeira mariniert wurden, dazugeben, das Ganze einfüllen, erhitzen und ein bis zwei Minuten kochen. Diese Sauce kann am Vortag zubereitet und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren Sie sprudelnd heiß mit einem kleinen Saucenlöffel über jeder Rindfleischscheibe, denn die Portionen dieser köstlichen Sauce sollten gering sein. Sie wollen nicht, dass die Teller in diesem reichhaltigen Gebräu ertrinken.
Ich hoffe, ich habe Ihnen dieses Bild deutlich gegeben; es ist ein sensationelles Gericht und für mich eines der einfachsten.
Die Pastete kann morgens in möglichst dünne Scheiben geschnitten und auf dem Servierteller angerichtet werden. Im kalten Zustand ist es einfacher zu schneiden. Ich mag den "Block"-Typ, da die Slices einheitlich sind und einfacher angeordnet werden können.
Um auf der sicheren Seite zu sein, kaufen Sie einen 11-Unzen-Block. Kühl stellen und dann mit einem heißen Messer vorsichtig aufschneiden. Legen Sie die Scheiben zart auf Ihre Servierschüssel und kühlen Sie sie ab, legen Sie die Schüssel und alles in eine Plastiktüte. Schlagen Sie aus, wenn Sie bereit sind, Ihr wundersames Gericht zu "besteigen".
Auf der nächsten Seite finden Sie drei köstliche Beilagen.
Wilder Reis
Dieser Wildreis ist bei meiner Familie sehr beliebt. Da ich sie gerne verwöhnen und ein tolles Bankett veranstalten möchte, werden wir Wildreis haben.
Erlauben Sie eine Tasse Wildreis für fünf Personen. Auf der Schachtel stehen vier Portionen pro Tasse, aber wir werden Pilze und Artischockenherzen hinzufügen, sodass eine Tasse fünf serviert.
Reis in Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Ich nehme den Reis in zwei Hände und reibe ihn aneinander, um den ganzen Staub und die Partikel herauszubekommen. Dann lasse ich es eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Brühe zum Kochen bringen; doppelt so viel Brühe wie Reis. Fügen Sie etwas Salz hinzu, lassen Sie den Reis abtropfen und geben Sie ihn in den Topf, bedecken Sie ihn und kochen Sie ihn, bis er fertig ist – ungefähr 30 Minuten. Reis muss flockig und zart sein. Wenn noch Consommé übrig ist, gießen Sie sie aus. Sie können diesen Reis am Vortag kochen, und wenn Sie dies tun, bewahren Sie die Consommé auf und fügen Sie etwas zum Aufwärmen hinzu. Dies verhindert ein Ankleben der Pfanne. Einen großzügigen Reishaufen in die Mitte einer heißen Platte geben, Artischockenherzen mit Pilzen um den Reis legen. Gehackten Schnittlauch und Petersilie darüberstreuen und servieren.
Pilze und Artischockenherzen
Ich bevorzuge die frischen Artischocken viel lieber, aber wenn man auf zubereitete zurückgreifen muss, bevorzuge ich die gefrorenen der Konserven. Champignons sind frisch viel besser, aber die in Butter zubereiteten Dosenknöpfe können zur Not verwendet werden. Getrocknete Champignons, eingeweicht und dann kurz in Brühe gekocht, werden auch serviert.
Bei der Zubereitung der Pilze und Artischocken verwende ich meine beiden Lieblingsgewürzmischungen One is Beau Monde und der andere All-N-One-Gewürz von Chefkoch Howald.
Achten Sie bei der Auswahl der Pilze darauf, dass sie eine einheitliche Größe haben. Dadurch können sie alle gleichzeitig erledigen. Verwenden Sie ein feuchtes, sauberes Tuch, um den Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Schneiden Sie die Stiele auch mit der Kappe ab (diese werden für das Steak gehackt). Schmelzen Sie einen großen dicken Klecks Butter (ungefähr drei Esslöffel), fügen Sie einen halben Teelöffel von jedem Beau Monde und Chef Howald's in einer Pfanne mit der Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, schwenke sie in der Pfanne herum, um die Gewürze zu mischen, und füge dann die Pilze mit der Schnittseite nach oben hinzu. Bedecken und kochen lassen, bis sie gerade zart und nicht schlaff sind. Sie können diese morgens machen und aufbewahren und aufwärmen.
Für die Artischocken die gleiche Gewürzmischung in eine andere Bratpfanne geben und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Die gefrorenen Artischocken dazugeben und garen, bis sie fast weich sind. Wenn sich Flüssigkeit auf den gefrorenen Artischocken befindet, abtropfen lassen. Diese können auch am Morgen der Party durchgeführt werden.
Wenn Sie frische Artischocken verwenden, kochen Sie die ganze Artischocke in gewürztem Wasser, bis sie kaum weich ist. Blätter abziehen und die ganzen Herzen in einem abgedeckten Behälter bis zur Verwendung aufbewahren. Die Familie kann die Blätter zum Mittagessen haben. Die ganzen gekochten Artischockenherzen ebenso anbraten wie die Pilze und mit Reis servieren.
Ich gieße zuerst den Reis auf die Servierplatte, dann lege ich die Artischocken darauf und wälze dann die Pilze über die Artischocken – ach ja, die gewürzte Kochbutter gleich mit den Pilzen rausgießen und Artischocken.
Bohnen mit Zwiebeln
Portionen 8
3 Kisten gefrorene ganze grüne Bohnen
1 Dose ganz kleine Zwiebeln
3/4 Teelöffel Beau Monde
3/4 Teelöffel Gewürz von Chefkoch Howald
1/8 Pfund Butter
Streuen Sie Beau Monde und Chef Howald's leicht auf den Boden der größten Pfanne, die Sie haben. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Pfanne bedecken. Brechen Sie die gefrorenen Bohnen auseinander, indem Sie die versiegelten Packungen auf den Rand des Abtropfbretts klopfen und sie an allen Seiten und Enden schlagen. Streuen Sie die Bohnen so gleichmäßig wie möglich über die Pfanne und fügen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu. Kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa fünf Minuten kochen. Je nach Größe und Dicke der Bohnen muss man eventuell etwas länger einplanen.
Auf einer heißen Platte anrichten, mit den sautierten Zwiebeln, gehacktem Schnittlauch und Petersilie garnieren und auf den Serviertisch legen. Wenn Sie in geschlossenen Behältern servieren, bleibt das Gemüse länger heiß, besonders wenn Sie ein elektrisches Warmhalteblech haben.
Die Zwiebeln abgießen und den Saft für die spätere Verwendung aufbewahren. In eine Pfanne einen dicken Klecks Butter und einen halben Teelöffel braunen Zucker geben. Wenn alles geschmolzen ist und brutzelt, geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für ein paar Minuten oder bis sie schön goldbraun sind, und fügen Sie sie zu den gerade gekochten Bohnen hinzu und servieren Sie sie.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Dessertrezept.
Ich bin das Mädchen, das mehr Sauce als Kuchen mag, also häufe ich jede Menge Leckereien auf eine "Basis". Dieses Dessert ist ein Traum, weil es so einfach ist und auch die Gäste begeistert.
Aprikosen-Genuss
1 schöner leichter Biskuitkuchen, 1/2 Zoll dick
2 Dosen ganze geschälte Aprikosen
12 Makronen (Mandelgeschmack)
1/2 Tasse versilberte Mandeln
Aprikosenmarmelade
Orangenmarmelade
Cointreau
Schlagsahne
Machen Sie Ihren Kuchen am Vortag oder, wenn Sie es vorziehen, machen Sie ihn Tage im Voraus und frieren Sie ihn ein. Wenn Sie eine Packungsmischung verwenden und daraus ein hoher Kuchen entsteht, schneiden Sie ihn in vier Schichten. Ich bevorzuge die 1 1/2-Zoll-Dicke, die in zwei Schichten geschnitten wird, um das Servieren zu erleichtern. Ich ziehe es vor, zwei separate Platten daraus zu machen, anstatt es in vier Schichten zu stapeln. Wissen Sie, wie schwer es ist, es zu schneiden und zu servieren, bevor es in ein Chaos stürzt?
Die Aprikosen am Vortag abgießen und dabei so viel Saft auffangen, dass sie feucht und prickelnd bleiben. Kochen Sie den Saft zu einer sirupartigen Konsistenz und bewahren Sie ihn in einem abgedeckten Behälter bis zur Verwendung auf. Hacken Sie die Makronen und bewahren Sie sie bis zur Verwendung in einem abgedeckten Behälter auf.
Schlagen Sie einen halben Liter Sahne auf, zuckern Sie leicht und würzen Sie es dann mit Cointreau. Zwei bis drei Esslöffel, je nach Geschmack. Sie können dies einige Stunden im Voraus tun. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung.
Ich lade meine Gäste ein, vor dem Dessertgang den Tisch zu verlassen und in einen anderen Raum zu gehen. Dies bietet mehr Möglichkeiten für Gespräche mit mehr Menschen. Während sich die Gäste im "Dessertraum" versammeln, kann ich auch die fertigen Teile des "Apricot Delight" zusammenstellen. Schneiden Sie den Kuchen in zwei Hälften, denn Sie werden ein süßes Sandwich machen. Auf der unteren Schicht eine großzügige Menge Aprikosenmarmelade verteilen; die Hälfte der gehackten Makronen und Nüsse darüber streuen. Auf der Unterseite der obersten Schicht eine dünne Schicht Orangenmarmelade verteilen. Legen Sie diese Marmelade mit der Seite nach unten vorsichtig über die untere Schicht. (Sie sollten dies auf Ihrer Servierplatte tun.)
Um den Kuchen herum Haufen der ganzen geschälten Aprikosen. Dann den Aprikosensirup darübergießen, dann die restlichen Makronen und Nüsse über den Kuchen streuen. Eine halbe Tasse Cointreau darüberträufeln. Schütten Sie die Schlagsahne zwischen die Aprikosen und bringen Sie Ihre große schöne Produktion stolz zu Ihren Gästen. Servieren Sie durch Schneiden wie einen Kuchen.
Servieren Sie nach Belieben Kaffee und Liköre.
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