Libro de cocina de dólares a donas de Dawn Welch
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El Rock Cafe en la Ruta 66, en Stroud, Oklahoma, es famoso por su cocina casera. Dawn Welch comparte sus trucos de pedidos cortos para hacer favoritos de su último libro de cocina.
Lara Robby / Estudio D
"Dólares a rosquillas" - explicar.
"Dólares a rosquillas" es un dicho anticuado sobre hacer una apuesta que está seguro de que sucederá. Tenía el espíritu adecuado para mis recetas favoritas de casa y de mi restaurante, una filosofía que dice que puede hacerlo todo y aún así divertirse, sin arruinarse ni sacrificarse mucho gusto. En el libro, quería compartir la sabiduría de la cocina que he adquirido en los 15 años que he estado haciendo favoritos de comida reconfortante en el Rock Cafe.
Creo que mucha gente se siente atraída por el término "comida reconfortante". ¿Cuál es tu definición?
La comida reconfortante viene con una historia personal. Es la comida que todos tenemos cerca de nuestro corazón: las cosas con las que crecimos, cocinadas por nuestras mamás y abuelas, vecinos, amigos o el restaurante favorito. La gente viene a mi café en busca de comida reconfortante porque saben que siempre habrá algo en el menú que los lleve a casa.
Su enfoque de la cocina es muy práctico, pero cuando quiere derrochar, ¿qué hace?
Busco un bistec realmente bueno cuando está en oferta y guardo algunos en el congelador. Soy de Oklahoma; somos un estado de los amantes de la carne! Es fácil manejar el derroche ocasional porque mantengo bajo control mis otros costos de alimentos.
¿Qué opinas de la popularidad de los productos orgánicos y el consumo de productos de temporada cultivados localmente?
Intento mezclarlo. El precio de los productos orgánicos en el supermercado varía enormemente según la temporada, por lo que estoy atento a las buenas ofertas. Me aseguro de visitar los mercados de agricultores, donde puedo conseguir alimentos frescos cultivados localmente. En el verano, cultivar mis propias verduras y hierbas me da un sentido de orgullo y agrega otra capa de sabor a mis comidas. Qué forma tan satisfactoria de ahorrar dinero. Vale la pena el esfuerzo, es muy conveniente y es la forma más fresca de hacerlo.
¿Cuál es tu mejor truco para ahorrar dinero?
Siempre uso lo que tengo, compro solo lo que necesito y aprovecho las ventas. Lo más importante es que siempre pienso en el futuro y uso mi congelador para guardar porciones individuales o familiares, así como lo básico para preparar comidas rápidas.
El queso es un ingrediente popular en el libro. ¿Qué les dice a las personas que intentan vigilar sus dietas?
¡Decir ah! Me dije a mí mismo cuando cumplí 30 años que dejaría de comer queso. Fue imposible. Mi consejo es controlar el tamaño de las porciones y, cuando derroche, haga un seguimiento de la siguiente comida o dos con opciones más saludables.
¿Qué quesos usas más?
Una mezcla de Monterey Jack y Cheddar (puede comprarlos premezclados) con parmesano recién afeitado. Le agrego el parmesano. Es mi combinación favorita. Obtienes tres gustos totalmente diferentes a la vez.
Tengo que preguntarle a un famoso chef de la Ruta 66: ¿Qué es la cocina estadounidense?
La cocina estadounidense es muy parecida a la de nuestro país, llena de gente de todo el mundo. Los sabores internacionales ya no son ajenos. La cocina estadounidense es personal y está en constante evolución: mexicana, india, turca, coreana, del Medio Oriente. Llegamos a probarlo todos ahora.
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