Nouveau livre de recettes de Lidia Bastianich

Vous présentez des aliments de 12 régions d'Italie, dont certaines dont je n'ai jamais entendu parler.

Dans mon livre précédent, L'Italie de Lidia, J'ai couvert les régions les plus connues — Rome, Naples et Florence, des endroits comme ça. Dans mon nouveau livre, ce sont les régions moins connues comme l'Ombrie et les Abruzzes. Je vais dans ces régions depuis des années et elles sont tout simplement magnifiques. La beauté d'entre eux est qu'ils sont minuscules, mais la nourriture est si différente d'une ville à l'autre. Il existe une incroyable variété de plats régionaux pour un petit pays plus petit que la Californie.

Mais ce sont des plats assez simples.

Je me concentre sur les recettes simples. Je les choisis parce que ce sont les plats qui illustrent le mieux le lieu. Je vous fais découvrir la saveur de ces régions.

Alors vous êtes dans une petite ville, et vous trouvez les meilleures recettes... comment ?

Les personnes. J'irai chez le boucher et je verrai de bonnes saucisses. Ensuite, le boucher dira: « Oh, ma femme fait comme ça. » Alors je dirai: « Emmenez-moi chez votre femme! » Et j'irai chez eux et elle me montrera. Ou j'irai dans une boulangerie locale et demanderai ce qu'ils ont. Ils sont vraiment prêts à partager leur nourriture. Je vais arrêter les femmes sur leurs perron et leur demander: « Comment cuisinez-vous ça? Comment cuisinez-vous ça? Ils vont même commencer à se disputer à ce sujet. C'est ce que j'aime.

Un vrai détective culinaire !

C'est la recherche de la source ultime: les maisons des gens. Les maisons des agriculteurs, des vignerons, des gens ordinaires. Et les petites trattorias qui cuisinent pour les agriculteurs locaux. Ils sont à peu près sur la bonne voie avec le genre de cuisine que je recherche.

Cuisine du terroir principalement ?

Bonne cuisine familiale. C'est l'idée derrière beaucoup de ces recettes - prendre un plat simple et familier, juste quelques ingrédients différents, et le rendre à nouveau complètement intéressant. Par exemple, nous aimons tous le poulet, mais il peut être si fade. Il y a donc des plats comme le poulet aux olives et aux pignons de pin. C'est cuit à la poêle et caramélisé. Les olives donnent du goût au poulet et les pignons ajoutent du croquant. Simple et tellement délicieux !

Vous utilisez rarement du poulet sans peau.

Le poulet avec la peau est là où il est. Ne soyez pas trop pointilleux sur ce genre de choses. Mangez moins et profitez-en. Autant que possible, vous devez essayer de profiter.

La vraie sagesse italienne !

Ha! C'est vrai. L'autre chose que je veux ajouter: la plupart des recettes reposent sur un garde-manger limité. C'est la meilleure façon de manger. Simple. En saison. Les Américains reviennent vraiment aux ingrédients de saison.

Vous dites aussi, Ne gaspillez pas, ne voulez pas.

Rien ne se perd, y compris l'eau. Vous utilisez la même eau dans laquelle les légumes sont cuits pour cuire les pâtes qui suivent, puis vous pouvez utiliser cette eau pour faire des soupes ou du risotto. Vous faites cuire les feuilles extérieures du chou-fleur et du brocoli, ce genre de choses.

Vous avez une émission à la télévision publique, six livres de cuisine, de nombreux restaurants, mais ce qui m'a vraiment frappé, c'est que vous avez cuisiné pour le pape.

J'ai cuisiné pour lui pendant deux jours. Sa mère était cuisinière et il est allemand, alors le deuxième jour j'ai fait de la choucroute et du goulasch et tout ce que je pensais qu'il avait pu avoir quand il était enfant. Et il m'a dit: 'Ça me rappelle les saveurs de ma mère.' Émotionnellement, il est difficile de se connecter avec quelqu'un comme ça. Mais ma nourriture l'imprégnait à travers ses souvenirs d'enfance. C'était si beau. C'était un moment fort de ma carrière.

Lidia cuisine du cœur de l'Italie de Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali est publié par Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

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