Recette de sauce au vin avec du porc

Cette recette de porc est rapide à préparer mais a une riche saveur méditerranéenne. Avec l'aimable autorisation du livre de cuisine de Simone et Inés Ortega, Le livre des tapas (Phaidon Press; $40). Assurez-vous de préparer tout un menu de tapas à partir du livre.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (Filets de porc au vin)

Pour 8 personnes

1 livre 7 onces (640 grammes) de filet de porc, coupé en 8 tranches

1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre

2 cuillères à soupe de beurre

Généreux 2 tasses de bon vin rouge

2 échalotes, hachées finement

2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse, maison ou en bouteille

1 cuillère à café d'extrait de viande (voir note)

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonner les tranches de porc des deux côtés, puis les enrober de farine de pomme de terre et secouer l'excédent.

2. Chauffer le beurre dans une poêle à fond épais antidéflagrant à feu vif. Ajouter le porc et cuire pendant deux minutes, en le retournant pour dorer les deux côtés.

3. Ajouter le vin, les échalotes, la sauce tomate, l'extrait de viande et un généreux 1/3 tasse d'eau dans le plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir le plat, mettre au four et cuire 15 minutes.

4. Retirer les filets de porc, les couvrir de papier d'aluminium et les garder au chaud. Placer la casserole sur la cuisinière à feu vif et cuire pendant cinq minutes, pour permettre à la sauce d'épaissir. Retirer du feu, remettre le porc dans le plat et laisser reposer deux minutes avant de servir.

Noter:L'extrait de viande est un bouillon de viande hautement concentré.

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