Le brunch de Gale Gand !

Tu es à peu près une déesse dans l'univers des desserts. Pourquoi un livre brunch ?

Je voulais en écrire un depuis des années. J'aime vraiment recevoir à la maison, mais j'ai des jumelles de 4 ans et un garçon de 12 ans, donc des dîners élaborés sont à peu près hors de question. Après avoir eu mes enfants, je pense que j'ai juste perdu la confiance que je pouvais même réussir. Mais je peux organiser un brunch. C'est plus décontracté.

Alors le brunch est le nouveau dîner ?

Ca a du sens. Les ingrédients sont moins chers et faciles à trouver, et les recettes prennent beaucoup moins de temps. Parfois, les lire prend plus de temps que de les cuisiner. C'est aussi un repas où toute une famille peut venir. Ce n'est pas comme si vous deviez avoir une gardienne, donc c'est parfait pour les personnes qui ne veulent pas séparer la vie familiale et sociale. Et c'est la nourriture que les enfants aiment vraiment.

Vous dites que c'est le repas où le sucré et le salé se rencontrent.

Comme la plupart des Américains, j'aime le salé et le sucré ensemble. Je viens de Chicago, et quand les gens me demandent: "Quelle est la cuisine régionale ?" Je dis, "Cracker Jacks." C'est un appariement très naturel, et les aliments pour le brunch ont la possibilité de chevaucher les aliments du petit-déjeuner, les aliments du déjeuner, Pâtisserie. Est-ce un pudding au pain ou des strates? Ou les chaussons PB&J sont-ils un déjeuner pour enfants ou une entrée pour un brunch? Beaucoup de ces plats sont en quelque sorte des jumeaux fraternels.

Je n'aurais jamais pensé que mélanger des morceaux de bacon croustillants dans une pâte à gaufres serait un accord naturel.

J'ai eu cette idée d'un ami qui est un grand cuisinier. La nourriture a besoin de contrastes de couleur, de texture, de température. C'est comme une idée de design, mais traduite dans votre bouche. Vous avez donc des gaufres sucrées contrastant avec du bacon croustillant et salé.

Vous dites aussi que ce ne sont pas des techniques compliquées ou des équipements sophistiqués qui rendent la nourriture délicieuse.

C'est exact. C'est la façon dont vous combinez les ingrédients, et non la technique ou l'équipement de fantaisie ou quoi que ce soit de ce genre, qui donne un goût stellaire aux choses et rend la cuisson beaucoup plus rapide. Mon mari dit que c'est mon génie — les ingrédients inattendus qui font passer un plat de bon à excellent.

Je pense que votre génie est vos substitutions, comme la crème fouettée à base de sucre brun.

L'industrie du sucre extrafin nous a tous fait penser que c'est le seul sucre qui va se dissoudre. Ce n'est pas. Essayez de remplacer le sucre brun par du blanc avec du chocolat chaud. Il a cette saveur grillée, grillée et mélasse, et il suffit de saisir un récipient différent. Ce livre est plein de ce genre de conseils qui donnent de gros résultats sans prendre plus de temps à faire.

Les œufs Bénédicte sont ce que j'associe le plus au brunch, mais vous n'avez pas de recette dans votre livre.

J'avais juste l'impression que le monde n'avait pas besoin d'une autre recette d'œufs Benedict. N'oubliez pas qu'avec des plats à œufs individuels comme celui-ci, vous avez des minuteries qui se déclenchent à différents moments et des tonnes de casseroles à nettoyer. J'aime beaucoup les plats d'œufs préparés à l'avance - frittatas, strata (obtenez Gale's recette des strates ici), Quiche. Ils sont faciles et peu coûteux pour une foule.

Voilà donc la cachette secrète des raccourcis d'un cuisinier à court de temps?

C'est ça. Ces recettes ne nécessitent pas une cuisson de précision pour être vraiment belles et avoir un bon goût. Avant d'être pâtissier, j'étais sertisseur de diamants. Donc je connais la précision. Mais ensuite, la vraie vie entre en jeu, et c'est l'une des premières choses à faire.

Obtenez les recettes de Gale pour couches et Gaspacho de pastèque ici.

RECETTE RÉIMPRIMÉ DU LIVRE LE BRUNCH DE GALE GAND! PAR GALE GAND AVEC CHRISTIE MATHESON © 2009. PHOTOGRAPHIES DE BEN FINK. PUBLIÉ PAR CLARKSON POTTER, UNE DIVISION DE RANDOM HOUSE, INC. PORTRAIT: VICTOR SKREBNESKI.

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