Conseils du chef Gary Durrant pour les crêpes maison

Allez-vous vous régaler avec des friandises à base de pâte ce jour des crêpes? Eh bien, nous n'avons que les conseils d'un grand chef pour s'assurer qu'ils sont encore plus délicieux.

Il peut sembler plus facile de choisir un mélange de sachets pré-faits, mais après un Recette de pancakes est beaucoup plus simple que vous ne l'imaginez. De délicieuses crêpes faites maison ne prennent que quelques minutes à créer et sont plus saines pour vous.

Voici cinq conseils pour organiser une fantastique Journée des crêpes de Gary Durrant, chef cuisinier du Prince Akatoki London, anciennement The Arch London.

1. Choisissez un style de crêpe

Presque tous les pays et toutes les cultures ont leur propre version de crêpes, à partir d'un « Lempeng » malais à base de banane et noix de coco, à une crêpe française, une pile de crêpes canadiennes grasses ou des crêpes britanniques classiques servies avec du sucre et citron. Le mélange pour les crêpes diffère selon les ingrédients facilement disponibles dans le pays, comme le maïs au Venezuela, le chou au Japon et le riz au Népal. Tous les types de crêpes sont relativement faciles à préparer, alors pourquoi ne pas envisager d'essayer différentes sortes ce jour des crêpes.

2. La graisse compte

Si vous préparez des crêpes anglaises traditionnelles, assurez-vous d'utiliser beaucoup de graisse pour obtenir une pâte bien croustillante. "Si vous utilisez de l'huile, alors je recommande l'huile végétale, et si vous utilisez du beurre, le beurre clarifié fonctionne mieux", explique Gary.

3. Horaire

Les crêpes ne devraient généralement prendre que 2-3 minutes à cuire, mais il est préférable d'ignorer l'horloge et de vérifier s'il y a des bulles sur le dessus de la crêpe, ce qui signifie qu'elle est prête à se retourner. "Assurez-vous de ne pas le faire cuire plus longtemps que 2-3 minutes, car la pâte pourrait se dessécher", prévient-il.

4. Garnitures

« Les crêpes sont délicieuses à la fois sucrées et sarriette, selon vos goûts. Ils vont très bien avec fruit frais, du chocolat et du sirop d'érable, mais aussi bien avec du jambon, du fromage et du bacon, par exemple », explique Gary. "Essayez d'utiliser différents fromages tels que le brie, la ricotta ou le fromage bleu, qui ont un goût incroyable lorsqu'ils sont fondus dans une crêpe croustillante."

5. Frapper la casserole

Ne vous contentez pas de verser le mélange avec n'importe quel vieil ustensile de cuisine. Il est utile de verser la pâte dans la poêle à l'aide d'une grande louche afin qu'elle puisse être versée dans la poêle chaude en une seule fois. «Dès que la pâte touche la poêle, inclinez-la d'un côté à l'autre pour que la base soit uniformément recouverte d'une belle fine couche de pâte», explique Gary.

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Voici une recette simple pour faire 10 crêpes

Ingrédients:

• 75g – farine nature
• 120 ml – lait entier
• pincée de sucre
• Pincée de sel
• 1 oeuf

Méthode:

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol et faire une trempette au centre à l'aide d'une cuillère.

• Dans un bol séparé, fouettez le lait et l'œuf ensemble, puis incorporez-les progressivement au mélange de farine. La pâte doit ressembler à la consistance d'une crème liquide. Certaines personnes jurent de laisser le mélange reposer pendant une heure, mais c'est bien de l'utiliser tout de suite. Il est préférable d'utiliser une poêle à frire antiadhésive épaisse d'environ 16 cm de diamètre à feu moyen à élevé.

Si vous recherchez quelque chose d'un peu plus sain, découvrez comment les préparer crêpes parfaites sans gluten. Ou essayez quelque chose de légèrement différent avec ces crêpes à l'eau gazeuse.

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