Gli 8 errori più grandi che fai cucinare un tacchino
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Senti, abbiamo capito: preparare la cena del Ringraziamento può essere una sfida seria. Certo, nessuna delle ricette classiche è così complicata, ma portarle tutte in tavola contemporaneamente è difficile e la star principale del pasto, il tacchino, richiede molta pianificazione. Per ottenere il tuo miglior uccello, evita queste insidie.
1. Non pianificando il lungo disgelo
Se acquisti un tacchino congelato, concedi 24 ore per ogni 5 libbre di peso. Sì, un tacchino da 20 libbre deve iniziare a scongelare il frigorifero (non scongelare mai a temperatura ambiente) la domenica mattina per essere pronto per l'arrosto il giovedì pomeriggio.
2. Risparmiare sul condimento
La Turchia è piuttosto insipida e ha bisogno di un po' di aiuto da erbe e aromi. Per la cavità: una cipolla tagliata in quarti e qualche rametto di salvia e timo e un limone o un'arancia forati più volte con un coltello. Per il sottopelle: erbe aromatiche tritate finemente mescolate con qualche cucchiaio di olio d'oliva o burro ammorbidito. Ecco uno di
le nostre ricette preferite.3. Non si usa un rack
La griglia aiuta a mantenere il fondo del tacchino dal vapore e si attacca al fondo della padella. Nessun rack? Nessun problema, basta tagliare le cipolle a fette spesse 3/4 di pollice, disporle in due file parallele e posizionare l'uccello sopra. Oppure, prova questo trucco dal nostro numero del 1968: crea un letto di gambi di sedano e carote per elevare il tuo arrosto - e avrai anche verdure più saporite da usare in seguito.
Mike Garten
4. Saltare la tenda
Mettere il tacchino sotto una tenda di alluminio per almeno la prima ora di tostatura (facciamo due ore per gli uccelli più grandi) mantiene umida la carne del petto. Non preoccuparti, una volta rimossa la tenda, avrai ancora tutto il tempo per ottenere la pelle marrone e croccante. Nota importante: l'imbastitura aiuta il colore ma non renderà il tuo uccello succoso.
5. Fidarsi del popper
Arrostire un tacchino non è qualcosa che la maggior parte di noi fa regolarmente e trucchi come scuotere la gamba, usando la regola dei 15 minuti a libbra o anche tenere d'occhio quel popper di plastica non sono esatti abbastanza. I fattori dalla temperatura del frigorifero alla precisione del forno influenzeranno il modo in cui il tuo uccello cucina. Un termometro a lettura istantanea è tuo amico qui. Basta inserire nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso. Stai cercando 170 gradi.
6. Affrettare il periodo di riposo
Lasciare riposare l'uccello o qualsiasi pezzo di carne consente ai succhi (leggi: umidità) di ridistribuirsi. Se tagli troppo presto, il liquido sarà per lo più sul tagliere e la tua carne sarà asciutta. Inoltre, un arrosto grande continuerà a cuocere, aggiungendo fino a 10 gradi, in modo da tenerne conto nella temperatura di cottura finale. (La tenda aiuta a mantenere il calore.) Pianifica di lasciare riposare il tacchino almeno 20 minuti.
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7. Non preparare il tuo sugo in anticipo
Quando il tacchino si riposa, inizia la corsa per preparare un delizioso sugo liscio e in abbondanza. Invece di preoccuparti dei grumi di roux o dell'ispessimento dell'amido di mais, prepara il nostro Sugo da fare in anticipo prima di iniziare a cucinare (fino a 3 giorni), e aggiungilo ai succhi della padella mentre il tacchino aspetta il suo debutto.
8. Intaglio a tavola
A meno che tu non abbia un chirurgo residente che vuole mostrare le sue abilità, è meglio intagliare il tuo tacchino in cucina. Rimuovere la forcella nella parte superiore del seno. Incidere un lato dello sterno, quindi far scorrere il coltello verso il basso per rimuovere completamente il seno. Tagliare a fette orizzontali (contro vena) e disporre su un piatto caldo. Rimuovere una gamba dove si attacca al corpo e tagliare la coscia. Tagliare la carne della coscia. Ripetere con l'altro lato del tacchino. Non hai seguito tutto questo? Guarda questo video pratico dei nostri amici su Buona pulizia nel Regno Unito:
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A partire dal:Buone pulizie USA
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