Ricetta Insalata Di Funghi E Olive
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Questa insalata di funghi e olive viene servita calda e deliziosa con crostini di pane. Per gentile concessione del libro di cucina di Simone e Inés Ortega, Il Libro delle Tapas (Phaidon Press; $40). Assicurati di preparare un intero menu di tapas dal libro.
Mauricio Salinas
Ensalada de Champiñones con Aceitunas (insalata di funghi e olive)
Serve 6
18 once di funghi grandi
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 peperone rosso o verde, privato dei semi e affettato sottilmente
2 tazze di salsa di pomodoro generosa, in bottiglia o fatta in casa
Generose 3/4 tazze di olive nere, denocciolate
2 spicchi d'aglio, tritati molto finemente
Sale e pepe
1. Lavate i funghi in acqua fredda con un goccio di succo di limone. Toglieteli dall'acqua, asciugateli e tagliate i gambi in modo che siano tutti della stessa dimensione.
2. Scaldare l'olio in una padella o in una padella a fuoco medio. Aggiungere il peperone e i funghi e saltare in padella, mescolando di tanto in tanto. Quando iniziano ad ammorbidirsi, unire la salsa di pomodoro, le olive e l'aglio. Condire con sale e pepe. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete la padella dal fuoco e servite tiepida, oppure lasciate raffreddare completamente e servite fredda.
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