Alex Hitz의 최고의 미트로프 레시피

내가 1990년대 중반에 뉴욕으로 이사했을 때 쉽고 우아하고 재미있는 점심과 저녁을 제공하는 호스트와 호스트가 너무 많았습니다. 그들은 파티로 잘 알려져 있었고 그들의 성취와 삶이 다양했지만 모두 이해하는 것 같았습니다. 간단하고 세련되고 군중을 즐겁게 하는 음식의 힘: 캐비아를 곁들인 구운 감자, 게살 오 그라탕, 거스름한 그릿...심지어 떡갈비.

미트 로프를 제공하는 것으로 가장 유명한 호스트는 전설적인 패션 디자이너 Bill Blass였습니다. 사실, 나는 그의 버전이 유명할 정도로 맛있다는 것을 찾지 못했습니다. 비록 그가 너무 잘 즐겁게 해서 그것이 덜 중요할 수는 없었음에도 불구하고 말입니다.

기억에 남을 저녁의 영역에서 내 눈에 띄는 것 중 하나는 1998년경에 그랑담 케이시 리비코프(Casey Ribicoff)의 서튼 플레이스(Sutton Place) 아파트에서 저녁 식사를 한 것입니다. 18명의 손님이 있었고 우리는 9번의 옷을 입고 있었습니다. 그녀는 언제나 그랬듯이! 웨이터는 우리가 저녁 식사를 기다리는 동안 은색 쟁반에 엄청난 양의 러시아 캐비아, 프랑스식 푸아그라를 브리오슈에, 차가운 보드카, 핑크색 샴페인, 소테른을 은색 쟁반에 올려놓은 작은 블리니를 건네주었습니다. 정말 최고였습니다.

우리가 상아 양초와 골동품 도자기, 수정, 린넨으로 장식된 Casey의 멋진 테이블에 앉았을 때 그 웨이터들은 무대 밖에서 하얀 면장갑을 끼고 있었습니다. 그들은 완벽하게 잘게 썬 완숙 계란, 잘게 썬 쪽파, 케이퍼, 깍둑썰기한 적양파, 크림 프레슈를 곁들인 수입 훈제 연어 플래터를 가져왔습니다. 차가운 Chassagne-Montrachet가 경험을 완성했습니다. 그 모든 우아함의 누적 효과는 실질적으로 비명을 지르는 만져볼 수 있는 쾌감이었습니다. 이것은 어느 특별한 저녁."

그리고 가장 놀라운 일이 일어났습니다. 메인 코스가 제공되었고 흰 장갑을 낀 웨이터가 미트 로프, 으깬 감자, 진주 양파가 든 완두콩을 가져 왔습니다. 손님들의 기쁨은 들릴 정도로 현기증이 나는 안도의 한숨이었습니다. 그것을 진짜로 유지! 나는 Casey의 확실한 손을 너무 존경했습니다. 그녀를 위한 거품이 있는 재료의 과학 박람회 피라미드는 없습니다. 단지 최고의 미트로프, 으깬 감자, 완두콩, 꿀뿐입니다! 그리고 디저트로 마라스키노 체리를 곁들인 초콜릿 선디. 미트로프가 스타일리시함의 정점이라고 생각하지 않는다면 다시 생각해 볼 때입니다. 그것은 내가 경험한 가장 세련된 저녁 중 하나였습니다.

아래 댓글로 어떻게 진행되는지 알려주세요. 행복한 요리! 사랑해, 알렉스.

생산량: 8인분

재료

가염 버터 4큰술

다진 양파 2½컵

다진 샬롯 4큰술

얇게 썬 버섯 1파운드

1큰술과 소금 ½작은술, 나누어서

브랜디 2큰술

큰 계란 2개

상온에서 갈은 쇠고기 척 1파운드

실온에서 다진 돼지고기 1파운드

실온에서 갈은 양고기 1파운드

디종 머스타드 3큰술

1테이블스푼 + 1티스푼 토마토 페이스트

단단히 포장된 흰 빵 부스러기 1컵

쇠고기 육수 ½컵

단단하게 포장된 강판에 간 연한 체다 치즈 1컵

다진마늘 1큰술

갈은 후추 1작은술

¼작은술 간 후추

말린 타임 2¼작은술

파프리카 2작은술

올스파이스 1작은술

말린 오레가노 1½작은술

⅛티스푼 다진 말린 월계수 잎

요리할 때 장식용으로 구운 베이컨 4~6장

지도

1. 오븐을 375°F로 예열하십시오.

2. 중불로 크고 무거운 프라이팬에 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양파와 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다.

3. 버섯, 소금 ½작은술, 브랜디를 넣습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 계속해서 2분 더 볶습니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오.

4. 큰 믹싱 볼에 계란을 치십시오. 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 베이컨을 제외한 나머지 재료를 모두 넣습니다.

5. 팬에서 끓인 액체와 함께 버섯 혼합물을 그릇에 넣습니다. 고기 혼합물을 반죽하여 결합하되 너무 많이 섞지 않으면 미트 로프가 질겨집니다.

6. 양피지를 깐 두꺼운 베이킹 시트에 혼합물을 덩어리 모양으로 만들거나 옮깁니다. 버터를 두른 빵 팬에 올리고 팬 바닥을 카운터에 두드려 공기를 빼십시오. 거품. 구운 베이컨을 덩어리 위에 크로스해칭 방식으로 놓고 내부 온도가 155°F(155°F)에 도달할 때까지 굽습니다(약 1½시간). (이렇게 하려면 고기 온도계를 사용해야 하지만 고기를 요리하기 전에 반드시 삽입해야 합니다. 온도계를 조리된 덩어리에 넣으면 모든 주스가 다 떨어지게 됩니다.) 미트로프를 슬라이스하기 전에 최소 15분 동안 그대로 두십시오. 제공하다.

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