Lidia Bastianich 양파 토마토 포카치아

양파-토마토 포카치아(Focaccia d'Altamura))

10개 이상을 제공하는 커다란 원형 포카치아를 만듭니다.

재료

활성 건조 효모 2팩

¼ 컵 따뜻한 물

다용도 밀가루 5 ½컵, 반죽 처리용 추가

소금 2작은술

따뜻한 물 2컵 또는 필요에 따라

빵 그릇용 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

토핑용

껍질을 벗기고 반으로 잘라 얇게 썬 큰 양파 1개(슬라이스 2컵 정도)

반으로 자른 익은 체리 또는 포도 토마토 2컵

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵 또는 필요에 따라

굵은 바다 소금 또는 코셔 소금 1작은술 또는 필요에 따라

말린 오레가노 ½작은술

지도

1. 반죽을 만들려면 따뜻한 물 ¼컵에 이스트를 녹이고 거품이 생기기 시작할 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오. 푸드프로세서 볼에 밀가루와 소금을 넣어주세요.

2. 분출된 계량컵에 활성 효모와 미지근한 물 2컵을 함께 저어줍니다. 프로세서를 계속 작동시키면서 밀가루와 소금을 잠시 ​​섞은 다음 모든 액체를 공급 튜브에 붓고 약 30초 동안 처리합니다. 부드럽고 촉촉한 반죽이 칼날에 모여야 하며 일부는 그릇 측면에 달라붙습니다. 아주 끈적거리고 옆면이 전혀 떨어지지 않으면 밀가루를 한 번에 한두 스푼 더 넣어 반죽을 단단하게 만들고 한 덩어리로 만듭니다. 반죽이 건조하면 소량으로 더 많은 물을 처리하십시오.

3. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 펴고 그릇과 칼날을 깨끗이 긁어냅니다. 가능한 한 적은 양의 밀가루를 사용하여 반죽이 매끄러운 원형이 되고 여전히 부드럽고 약간 끈적끈적해질 때까지 1분 동안 손으로 반죽합니다. 큰 볼에 올리브유 한 스푼을 두르고 반죽을 한 방울 떨어뜨리고 뒤집어서 전체적으로 기름을 바릅니다. 볼을 비닐로 밀봉하고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 정도 발효시킨다.

4. 반죽이 부풀어 오르는 동안 작은 볼에 다진 양파, 방울토마토 반쪽, 올리브유 4큰술, 소금 ½작은술을 넣고 버무려 재워둡니다.

5. 베이킹 접시나 팬, 바닥과 옆면을 올리브 오일 2큰술 이상으로 코팅합니다. 부풀어 오른 반죽을 부풀려 팬에 올려주세요. 팬을 채우는 균일하고 평평한 원형으로 부드럽게 누르고 늘립니다. 반죽에 저항성이 있으면 몇 분 동안 두었다가 다시 펴십시오.

6. 홈이 있는 스푼으로 볼에서 절인 양파와 토마토를 들어 올려 즙을 뺍니다. 포카치아 전체에 야채를 흩뿌리고 손끝으로 가볍게 눌러 부드러운 반죽에 보조개를 만듭니다. 마지막으로 윗면에 참기름을 뿌려줍니다.

7 포카치아를 덮지 않은 상태로 약 20분 동안 발효시킵니다. 베이킹 스톤이 있는 경우 중앙 오븐 선반에 놓고 425°로 가열합니다. 굽기 직전에 반죽을 다시 손끝으로 살짝 움푹 패인 뒤 굵은 소금 ½작은술을 전체적으로 뿌립니다.

8. 포카치아를 20분정도 굽고 팬을 앞뒤로 돌려가며 골고루 익혀주고 10분정도 더 굽는다. 빵이 황금빛 갈색이 되고 양파와 토마토가 잘 익을 때까지 15분 이상 캐러멜화.

9. 팬을 제거하고 포카치아 위에 올리브 오일을 두 ​​스푼 더 뿌리고 말린 오레가노를 부숴서 그 위에 뿌립니다. 포카치아는 슬라이스하기 전에 최소 15분 동안 식히십시오. 따뜻하게 또는 실온에서 제공

에서 리디아의 이탈리아, Alfred A. 발행 크노프; $35.

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