토드 잉글리쉬의 요리

토드 잉글리시(Todd English)는 2012년 올해의 주방에서 한국식 그릴 요리법으로 관중을 놀라게 했다. 스커트 스테이크, 옥수수 라이타 샐러드, 로스트 랍스터와 옥수수 스푼 빵, 백도와 페타 치즈 샐러드. 여기에서 레시피를 받으세요.

한식 스커트 스테이크

재료

8 온스 스커트 스테이크

간장 1컵

다진 생강 1작은술

다진 마늘 1작은술

설탕 ½작은술

참기름 1작은술

지도

간장, 생강, 마늘, 파, 설탕, 참기름을 함께 섞어 스테이크 위에 붓는다. 약 2시간 동안 재워두되 경화되기 시작하므로 더 이상 시간을 두지 마십시오. 스테이크에 소금과 후추로 간을 하고 뜨거운 그릴에 놓습니다. 레어를 위해 각 면에서 4분 동안 요리하십시오. 썰어서 좋아하는 밥 위에 올려주세요.

팬 구운 랍스터와 옥수수 수저 빵

재료

에피타이저 4개 또는 앙트레 2개 제공

숟가락 빵의 경우:

전유 4컵

신선한 옥수수 알갱이 2컵

¼ 컵 과립 설탕

베이킹파우더 1큰술

코셔 소금 2작은술

큰 달걀 흰자 3개

큰 계란 3개

½ 컵 무염 버터, 분할

꿀 1큰술

랍스터:

랍스터 2조각, 각 1½파운드

껍질을 벗긴 큰 흰 양파 1개, 다진 것

껍질을 벗기고 다진 큰 당근 1개, 다진 것

다진 큰 셀러리 1개

¼ 컵 레몬 주스

¼ 컵 화이트 와인

코셔 소금 ½컵

버터 2큰술

메이플 시럽 2큰술

랍스터 오시는 길

큰 냄비에 최소 2갤런의 찬 물을 2/3 채우고 모든 야채와 고열로 설정한 소금을 넣고 끓입니다. 물을 1분 동안 끓인 다음 레몬 주스와 와인을 추가합니다. 이때 랍스터를 넣고 타이머를 2분으로 맞춰주세요. 2분이 지나면 물에서 랍스터를 꺼내 꼬리를 물에 넣고 반으로 쪼개어 얼음물 한 그릇을 기다리고 발톱을 그대로 둔 채로 머리 끝 부분을 다시 끓여서 추가로 4 분. 추가 4분이 경과한 후 다시 물을 건져 몸에서 발톱을 떼어내고 같은 얼음물에 담가 식힙니다. 가위를 사용하여 꼬리 밑면의 껍질을 자른 다음 고기를 들어 올립니다. 날카로운 칼로 꼬리를 반으로 자릅니다. 발톱의 경우 발톱의 아래쪽 작은 집게 껍질을 좌우로 구부린 다음 발톱에서 당겨 빼냅니다. 운이 좋으면 집게가 풀려 발톱 안의 연골을 가져올 것입니다. 집게발 껍질을 깨고 집게살을 한 덩어리로 제거합니다. 랍스터 고기는 냉장고에 차갑게 보관하세요.

수저빵 오시는 길

오븐을 375도로 예열하십시오. 우유와 옥수수 가루를 중간 크기의 소스 팬에 넣고 거품기로 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 자주 저어주며 중불에서 요리합니다. 약 10분이 소요됩니다. 중간 그릇에 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 털로 휘젓는 옥수수 가루 혼합물을 첨가하십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서로 달걀 흰자를 고속으로 치십시오. 거품기로 저어주는 옥수수 가루 반죽에 계란을 첨가하십시오. 휘핑한 계란 흰자를 접어주세요.

12인치 주철 프라이팬을 중~강불로 달궈질 때까지 가열합니다. 팬에 버터 ¼컵을 넣고 바닥이 코팅될 때까지 기울여 중불에서 3분 동안 또는 버터가 갈색이 될 때까지 요리합니다. 반죽을 팬에 붓고 375도에서 25-30분 동안 또는 굳을 때까지 굽습니다. 스푼 빵이 구워지는 동안 작은 냄비에 남은 ¼컵 버터와 꿀을 넣고 버터가 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 빵 위에 허니 버터 혼합물을 뿌리고 즉시 제공하십시오.

별도의 12인치 소테 팬을 중불로 가열하고 버터를 넣어 갈색이 되도록 합니다. 2-3분이 소요됩니다. 메이플 시럽을 넣고 녹인 버터와 섞이도록 합니다. 불을 중불로 낮추고 팬에 랍스터를 넣습니다. 랍스터를 너무 익히지 않고 완전히 가열하십시오. 3-4분 정도 소요됩니다. 버터 시럽 혼합물은 랍스터 위에 멋진 글레이즈를 만듭니다. 숟가락 빵과 함께 즉시 제공하십시오.

옥수수 라이타 샐러드

재료

6인분

1 컵 신선한 옥수수 커널

잘게 썬 적양파 2큰술

다진 고수 2큰술

커민 1작은술

두꺼운 그리스 스타일 요구르트 2컵

코셔 또는 바다 소금

갓 갈은 후추

지도

마른 주철 프라이팬에 센 불에서 옥수수를 굽습니다. 옥수수가 약 1분 동안 요리되도록 한 다음, 반점에서 갈색이 될 때까지 팬 주위를 긁고 저어줍니다. 때때로 옥수수가 팬에서 튀어 오르므로 조심하십시오. 식히려면 접시에 옮겨 담습니다.

작은 그릇에 양파, 고수, 커민, 요구르트, 옥수수를 섞습니다. 부드럽게 저어준 다음 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

화이트 피치와 페타 샐러드

재료

4-6인분

4 잘 익은 큰 복숭아를 얇게 썬다

페타 치즈 1컵 (불가리아 페타 치즈 권장)

큰 민트 잎 4장, 쉬포네이드 컷

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

중간 크기의 회향 구근 2개, 아주 얇게 슬라이스(만돌린 사용 권장)

지도

큰 그릇에 모든 재료를 섞는다. 비네그레트 혼합물을 넣고 복숭아가 멍들지 않도록 가볍게 섞는다. 신선한 금이 간 후추를 얹으십시오.

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