Butterflied Tyrkia med urteglasur og sausoppskrift

En sommerfuglkalkun gjør en kjekk presentasjon, spesielt når den er kranset med rosmarinkvister og sitroner. Friske urter og hvitløk, gnidd både under og over huden, tilfører fuglen smak. Bruk kalkunresten (hvis det er noen) til å lage smørbrød dagen etter. Her er oppskriften, takket være Williams-Sonomas Underholdende med årstidene.

Lara Robby/Studio D

Ingredienser

1 kalkun, 12-14 lbs., Nakke og inger fjernet og reservert

Salt og nykvernet pepper

6 fedd hvitløk, finhakket

1/4 kopp hakket sjalottløk

1/2 kopp hakket fersk flatbladet (italiensk) persille, pluss 2 kvister til lager

3 ss hakket fersk oregano

3 ss hakket fersk rosmarin, pluss kvister til pynt

3 ss Dijon sennep

3 ss fersk sitronsaft

3 ss olivenolje

1 gul løk

1/4 kopp selleriblader

1-2 ss usaltet smør, smeltet

1 kopp tørr hvitvin

1/4 kopp maisstivelse rørt i 1/4 kopp vann

4 sitroner, halvert

Veibeskrivelse

1. Plasser fuglebrystsiden ned på et skjærebrett. Klipp langs den ene siden av ryggraden med kjøkkenskjær eller en stor kniv til fuglen er delt opp. Trekk opp halvdelene av fuglen. Skjær ned den andre siden av ryggraden for å frigjøre den, skjær deretter mellom ribbe -platene og fjern eventuelle små biter. Snu fuglen med brystsiden opp, åpne den så flatt som mulig, og dekk til med et plastfolie. Trykk godt på den med en kjevle eller hendene for å bryte brystbenet og flate fuglen. Krydre fuglen med salt og pepper.

2. Bland hvitløk, sjalottløk, persille, oregano, hakket rosmarin, sennep, sitronsaft og olivenolje i en bolle. Bruk fingrene til å skyve noe av urteblandingen under huden på brystet og bena. Gni den gjenværende urteblandingen over fuglens overflate. Legg på et bakepapir, dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskap i 6 til 24 timer. Ta kalkunen til romtemperatur (en time) før steking.

3. I mellomtiden, i en gryte over svak varme, kombiner kalkunhalsen og risene, løken, persillekvistene, blader av selleri og seks kopper vann og la det småkoke. Dekk til og kok i en time, så sil, dekk til og sett i kjøleskapet til den er klar til å lage sausen.

4. Forvarm ovnen til 375 grader. Spray en stekepanne med nonstick -kokespray og legg en rist i pannen. Legg kalkunen, med brystsiden opp, på stativet, og stikk beina godt inn. Pensle med smeltet smør. Stek til huden er dyp brun og et øyeblikkelig termometer settes inn i den tykkeste delen av låret vekk fra beinet registrerer 175 grader, 2 1/4 til 2 3/4 timer. Overfør kalkunen til et oppvarmet serveringsfat, telt med aluminiumsfolie og la hvile i 20 minutter.

4. Etter å ha overført kalkunen til et fat, sett stekepannen på komfyrtoppen over middels høy varme. Tilsett vinen under omrøring for å skrape opp de brune bitene på pannebunnen, og stek til vinen er redusert til det halve, ca 10 minutter. Tilsett fire kopper av buljongen (reserver gjenværende lager for annen bruk) og kok opp. Rør inn den oppløste maisstivelsen og kok til den er tykkere, cirka fem minutter.

5. Hell sausen i en oppvarmet sausbåt. Pynt serveringsfatet med rosmarinkvistene og sitronhalvdelene. Skjær kalkunen ved bordet og passere sausen.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e -postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.