Receita de bolo de coco caseiro

Tive duas mães: Caroline e Dorothy. Caroline me deu à luz e Dorothy a ajudou a me criar. Caroline era uma foodie incrível - ela não cozinhava tudo o que comíamos, mas sua mão fina ficava evidente em cada mordida. Dorothy era uma excelente cozinheira natural e tinha o que chamo de "toque". Eles eram uma equipe extraordinária e é divertido escrever sobre eles quando o Dia das Mães está aqui porque a receita original de bolo de coco que usei como trampolim para este foi realmente um esforço conjunto. Por volta de 1981, Caroline assistiu Dorothy fazer esta sobremesa adorada e escreveu tudo o que ela fez. Dorothy cozinhava intuitivamente com o tato e, embora já tivesse feito o bolo centenas de vezes, era a primeira vez que a receita era posta no papel.

Quando estava pesquisando para o meu livro, encontrei o cartão na caixa de receitas de Caroline, em sua expressiva letra de penteado azul, e resolvi experimentar. Desespero. Certamente eu fiz algo errado. Eu fiz isso de novo, e novamente não funcionou. Dorothy e Caroline já tinham ido embora a essa altura, então eu não poderia exatamente ligar para elas com perguntas. A única coisa a fazer? Recomeçar.

Desenvolvi o que sempre chamarei de "Bolo de coco da Dorothy", embora na verdade não seja. Este bolo tem uma migalha tão fina quanto o que eu me lembro e é leve como uma nuvem, mas fiz algumas mudanças que realmente o realçaram - algumas certo C. e D. teria feito se eles tivessem pensado neles.

Para obter o máximo de sabor de coco nessas camadas, eu as pego com um garfo e as escovo com esmalte antes da cobertura. Seis camadas podem parecer complicadas, mas não são - são apenas os bolos de três formas regulares, cortados em duas horizontalmente. (Uma dica: é muito mais fácil fatiar esses bolos quando eles estão realmente frios. Você pode fazer isso com todos os seus bolos - é um truque superimpressionante.) A cobertura original não era à base de cream cheese, mas quando você provar este aqui, você entenderá exatamente porque eu mudei.

Então, um brinde às minhas duas mães! Espero que você ache essa beleza deliciosa, em cada detalhe, o empecilho que tanto amei quando era criança. Confie em mim, os dois ficarão muito satisfeitos se você gostar metade do que eu gostei. Deixe-me saber o que você pensa, comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Rendimento: Um bolo redondo de 23 cm, aproximadamente 16 porções

Para o Bolo:

6 colheres de sopa de manteiga salgada fria e mais para panelas

2¼ xícaras de açúcar

1½ colher de sopa de extrato de baunilha

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga com sal derretida

5 gemas de ovo

3 ovos inteiros

2½ xícaras de farinha para bolo e mais para panelas

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de soro de leite coalhado

¾ xícara de creme de leite

Para o Glaze:

½ xícara de leite de coco

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga e enfarinha três fôrmas redondas de 23 cm, coloque um pedaço de pergaminho no fundo de cada fôrma e unte com manteiga e enfarinhe as rodelas.

2. Em velocidade média, bata a manteiga fria na tigela grande da batedeira com batedeira, até que fique bem leve, cerca de 5 minutos. Continue batendo enquanto adiciona o açúcar aos poucos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

3. Adicione a baunilha e bata por mais 5 minutos, raspando as laterais da tigela novamente. A mistura ficará muito grossa e granulosa. Gire a batedeira para a velocidade mais baixa, adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos inteiros e desligue a batedeira.

4. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento.

5. Em outra tigela, misture o leitelho e as natas.

6. Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione metade da mistura de farinha e depois metade da mistura de leitelho. Adicione o restante da mistura de farinha e leitelho, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Não misture demais ou o bolo ficará duro.

7. Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas, batendo cada uma em uma superfície resistente para liberar bolhas de ar, se houver, e asse por 25 a 30 minutos até que um palito ou faca saia limpo.

8. Resfrie os bolos por 10 minutos, depois passe o fio cego de uma faca em torno de seus perímetros e inverta-os em uma assadeira ou prateleira fria. (Observação: esses bolos podem ser congelados por até 3 meses.)

9. Quando estiver pronto para congelar o bolo, corte cada camada ao meio horizontalmente para que você tenha 6 camadas.

10. Para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro e o leite de coco em uma tigela pequena. Pique cada camada do bolo com um garfo em vários lugares e, em seguida, coloque ou pincele a cobertura antes de colocar o glacê.

11. Certifique-se de que todas as camadas estão completamente frias antes da cobertura.

Para a cobertura de coco:

Rendimento: o suficiente para um bolo de 9 polegadas de seis camadas

1 ½ xícara de coco fresco ou seco, ralado e torrado

18 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

18 colheres de sopa de manteiga com sal, em temperatura ambiente

3 colheres de sopa de extrato de baunilha

7½ xícaras de açúcar de confeiteiro

2¼ colheres de chá de sal

6 colheres de sopa de leite de coco

5 xícaras de coco em flocos adoçado

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Espalhe o coco fresco ou seco em uma assadeira de metal e torrar por cerca de 5 a 7 minutos, até dourar. Retire do forno e reserve.

3. Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o acessório de pá, misture o cream cheese, a manteiga, e extrato de baunilha, e bata a mistura em velocidade média por cerca de 5 minutos, até que fique claro e fofo.

4. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro e o sal e adicione à mistura de cream cheese, 1 xícara de cada vez, batendo até ficar homogêneo após cada adição. Gire a batedeira para a velocidade mais baixa, adicione o leite de coco e junte o coco em flocos adoçado.

5. Disponha as camadas resfriadas, uma a uma, em uma bancada, cobrindo cada camada à medida que monta, usando aproximadamente 1 xícara de cobertura por camada e, em seguida, cubra com o coco torrado.

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