Receita De Porco Assado Lento

Simples de preparar, mas produzindo resultados impressionantes, esta receita de carne de porco cozida lentamente vem de Peter Hoffman, chef do Savoy de Nova York. Basta a vibrante mistura de especiarias e algumas horas para marinar e cozinhar. Leia a resenha completa de Darryl Estrine e Kelly Kochendorfer Colher para aquecer.

© 2010 Ellen Silverman

6 porções

A carne tem textura macia e sabor distinto, e o processo de cozimento lento permite que a mistura de temperos agregue sabor intenso. Sirva com folhas de alho salteadas, feijão branco cozido ou purê de batata simples.

Ingredientes

2 folhas de louro

8 cápsulas de cardamomo

2 estrelas de anis

2 colheres de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho, torradas

1 1/2 colher de chá de erva-doce moída

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa pimentón (páprica espanhola defumada)

2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

5 dentes de alho picados em uma pasta

2 colheres de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal grosso

1 ombro de porco fresco de 3 libras, de preferência com a pele

instruções

1. Em um moedor de café, processe as folhas de louro, o cardamomo e o anis estrelado até moer bem (talvez seja necessário moer em lotes) e coloque em uma tigela pequena. Moa o coentro e o cominho até ficarem finamente moídos e adicione à tigela; adicione a erva-doce moída à tigela de especiarias também. Misture o azeite, pimentón, pimenta, alho, açúcar mascavo e sal, misturando bem para criar uma pasta.

2. Se a carne de porco tiver pele, corte a pele com uma faca afiada em intervalos de 1/2 polegada. Esfregue a pasta uniformemente na carne. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos quatro horas e de preferência durante a noite.

3. Aqueça o forno a 450 graus. Raspe a pasta de temperos extra, coloque a carne de porco em uma grelha em uma assadeira grande, com a pele voltada para cima, e asse por 30 minutos. Cubra a panela com papel alumínio, abaixe o forno a 300 graus e cozinhe por três horas. Deite um pouco de água no fundo da assadeira, se não houver líquido, para evitar que a carne seque. Verifique após três horas; a carne de porco deve estar macia e bem úmida quando pronta. Caso contrário, continue cozinhando até ficar macio.

4. Se a carne de porco tiver pele, deslize a frigideira sob a grelha por três a cinco minutos até que a pele fique crocante. Se a carne de porco não tiver pele, retire-a do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar ou separar.

Receita do chef Peter Hoffman, Savoy, Cidade de Nova York

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