Receita de Alex Hitz Oyster Stew

Nosso novo colunista de culinária de 2013, Alex Hitz, dá um toque gourmet distinto aos pratos caseiros. Aqui, ele compartilha uma receita elegante e festiva de ensopado de ostra. E não se esqueça de verificar seu novo livro de receitas, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Para comemorar, sirva uma taça de champanhe, ponha a mesa e faça este guisado (depois, termine com um pouco da minha mousse de chocolate que tenho certeza que você já fez ontem).

Poucas coisas satisfazem tanto a alma quanto a sopa. Se você quiser se dar ao trabalho, pode servir este guisado para começar e assar um filé de carne perfeito como prato principal (sim, está no meu livro também), mas você provavelmente não precisa porque acho que você ficará feliz - e satisfeito - com o guisado principal Função. É a maneira perfeita de impressionar quem você é e sempre foi um dos favoritos no Patio by the River, um restaurante em Atlanta que eu era co-proprietário anos atrás.

Eu ficaria envergonhado de mim mesmo se não lhe contasse alguns segredos para ajudar a fazer tudo certo.

Nesta receita, como em todas as outras minhas, por favor sempre use manteiga com sal. Manteiga sem sal realmente não ajuda a controlar o sal em um prato. E, pela minha experiência, o resultado acaba inevitavelmente sem gosto.

Sempre use sal de mesa fino. É preciso muito mais do material grosso para obter qualquer sabor de sal - e às vezes é tão grosso que você poderia quebrar um dente nele.

Não há substituto para o creme de leite, então nem tente.

E agora, para as ostras. Você pode descascar o seu próprio se quiser, mas eu não. E nunca foi. Compro canecas já com casca de ostras do Golfo de tamanho médio, se estou no sul, ou ostras de tamanho médio da Costa do Pacífico, se estou no oeste. Acho que os médios têm mais sabor. Eles estão disponíveis em muitos supermercados durante meses com a letra "r" em seus nomes. O licor (suco de ostra do litro) é um ingrediente muito importante aqui, então não o despeje pelo ralo. As ostras nunca devem ter nenhum odor, a não ser apenas um leve cheiro de água do mar. Se o fizerem, jogue-os fora imediatamente. Isso também vale para qualquer outro marisco ou peixe.

Ingredientes

Serve 6 a 8

3 colheres de sopa de manteiga salgada

2 cachos de cebolas verdes, cortadas em fatias finas, incluindo partes verdes e brancas

2 dentes de alho pequenos picados

2 xícaras de leite

2 xícaras de creme de leite

¼ xícara de bourbon (use um bom... não economize!)

1 xícara de caldo de galinha muito rico

1¾ colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta branca

2 litros de ostras médias crus frescas, mais 1 ½ xícara de seu licor drenado

instruções

1. Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a espuma acabar, acrescente a cebola e o alho e refogue por três a quatro minutos até que comecem a ficar translúcidos.

2. Adicione o leite, as natas, o bourbon, o caldo de galinha, o sal, a pimenta branca e o licor de ostra. Leve esta mistura para ferver por 10 minutos.

3. Retire a panela do fogo e acrescente as ostras. Eles devem "infundir" no caldo quente por cerca de três minutos, até que estejam totalmente aquecidos e comecem a enrolar nas bordas. Não os cozinhe demais. Sirva imediatamente.

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