Beurre Blanc Sos Tarifi

Evet, Fransızca - ama bunun seni korkutmasına izin verme. Alex Hitz'in sade, klasik sosu her şeyi ve her şeyi daha lezzetli hale getirir.

Luca Trovato

Izgara mevsiminde, tam olarak doğru görünen sos, tüm Fransız soslarının en klasiği: beurre blanc. Arpacık soğanı, beyaz şarap ve limon suyunun, lezzetle patlayan lüks, tamamen emülsifiye bir sos yapmak için çırpılmış soğuk tereyağı küpleri ile azaltılmasıdır. Yapması gerçekten çok kolay ve tadı saatlerce yemek yapıyormuşsunuz gibi ama hiçbir şey gerçeklerden daha uzak olamaz. Tüm bunları azaltmak sadece 10 ila 15 dakika sürer - tencerenizin boyutuna bağlı olarak belki biraz daha fazla veya belki daha az - ve sonra birkaç dakika daha tereyağında çırpın. Geleneksel versiyon biraz huysuz olabilir, bu yüzden onu dengelemek için en ufak bir ağır krema ekledim. Bu şekilde, kırılacağından endişe etmeden tekrar ısıtabilirsiniz. Bu numarayı ben icat etmedim, ama keşke ben olsaydım - bu harika bir fikir.

Beurre blanc'ın dönüştürücü olduğunu söylemek, çok, çok azını söylemektir. Güzel bir parça sade ızgara veya haşlanmış balığa eklenen bu lezzetten bir çorba kaşığı, cennetten gelen hakiki bir hediyeden başka bir şey değildir. Aynı şey tavuk, karides ve bu sosa ne eklediğinize bağlı olarak sığır eti için de geçerlidir. İşte başka bir haber: Aynı çorba kaşığı sos, fazla pişmiş her şeyi lezzetli hale getirebilir. (Eminim ki sizin, tüm insanlar arasında, bir şeyleri aşırı pişirmeye cüret edecek hiçbir arkadaşınız veya aileniz olmayacak. ızgara, ama her ihtimale karşı.) Bu şeyleri ne koyduğunuz neredeyse hiç önemli değil - sonuçlar neredeyse her zaman olacaktır. başarılı. O kadar güzel ki onu aspirinle yemek bile isteyebilirim.

Birkaç yemek kaşığı kıyılmış dereotu veya tarhun ile karıştırarak bu tabanı denemekten çekinmeyin. ya da maydanoz ya da közlenmiş kırmızı biber ya da taze fesleğenle sotelenmiş domates, Sos. Hatta biraz Dijon hardalı ekleyebilir ve harika bir ızgara dana eti parçası üzerinde servis edebilirsiniz.

Genelde balığı sevmediğini ama evimde servis ettiğimde çok sevdiğini söyleyen kaç kişi var anlatamam. Onlara bunun sadece sos olduğunu söylemek için can atıyorum ama bu bizim sırrımız olacak. Aşağıda yorum yaparak ne düşündüğünüzü bana bildirin.

Mutlu pişirme! Aşk, Alex.

6-8 kişilik

İçindekiler

2 orta arpacık, ince doğranmış

1 bardak beyaz şarap

¼ fincan limon suyu

1 yemek kaşığı ağır krema

½ çay kaşığı tuz

¼ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber

12 yemek kaşığı (1½ çubuk) tuzlu tereyağı, soğuk ve küçük küpler halinde kesilmiş

Talimatlar

1. Yüksek ateşte ağır bir tencerede arpacık soğanı, şarap ve limon suyunu birleştirin. Karışımı kalın ve şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Bu 10 ila 15 dakika arasında sürecektir.

2. Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve krema, tuz ve karabiber ekleyin. Küp tereyağında azar azar çırpın.

3. Tereyağı tamamen karıştığında ve karışım emülsiyon haline geldiğinde, ocaktan alın. Sosu hemen servis edin veya servis etmeye hazır olana kadar bir termosta saklayın. Sos, servis edilmeden yaklaşık bir saat öncesine kadar hazırlanabilir ve ardından tekrar ısıtılabilir. Tekrar ısıtmada kabarmasına izin vermeyin.

Varyasyonlar

Bu temele hakim olduktan sonra yaratıcı olun! Tadı çeşitlendirmek için, bitmiş sosa aşağıdaki malzemelerden birkaç yemek kaşığı ekleyebilirsiniz: doğranmış frenk soğanı, dereotu, tarhun veya maydanoz; püre veya doğranmış közlenmiş kırmızı biber; biraz hardal; veya taze fesleğenli sote domates.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.