퍼펙트 크림 브륄레

세상의 위대한 요리에는 신비한 기운이 감돌고 있는 것처럼 보일지 모르지만, 그것은 평범한 인간이 달성하기에는 너무 어려워 보이기 때문입니다. 사실, 그들의 준비에는 흑마법이 사용되지 않습니다. 약간의 노하우만 있으면 충분합니다. 당신도 기술에 약간의 주의를 기울이면 이러한 훌륭한 요리법을 만들 수 있습니다.

레퍼토리에 추가할 첫 번째 클래식 요리는 크렘 브륄레입니다. 문자 그대로 번역하면 "구운 크림"을 의미하지만 실제로는 전혀 그렇지 않습니다. 그것은 당신이 맛본 것 중 가장 부드럽고 풍부한 커스터드이며, 그 위에 바삭바삭하고 바삭바삭한 갈색 크러스트가 있습니다. 질감의 대조가 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 그리고 "브륄레"는 크러스트인데, 이는 커스터드를 덮는 흑설탕이 적절한 정도로 캐러멜화되었음을 의미합니다. 그러나 무엇이라고 부르든 그것은 멋진 디저트입니다.

나는 크렘 브륄레를 만드는 것이 까다로운 일이라는 것을 기꺼이 인정하지만 그것을 어렵게 부르고 싶지는 않습니다. 실제로 필요한 것은 처리 과정에 대한 관심과 지속적인 관심입니다. 그럼 시작하겠습니다!

크렘 브륄레

6인분

여기에 명시된 수량은 7 1/2인치 Pyrex 파이 플레이트에 딱 맞습니다. 그러나 대규모 파티를 위해 만들고 진정으로 놀라운 효과를 원한다면 레시피를 두 배로 늘릴 수 있습니다. 선택하는 모든 종류의 크고 얕은 접시. 단, 브륄레를 위한 육계의 열을 견디고 구울 수 있어야 합니다. 프로세스. 커스터드를 베이킹 접시에 1-1 1/2인치 깊이로 넣으십시오.

1 파인트 헤비 크림

설탕 1큰술

계란 4개용 노른자

바닐라 1티스푼

밝은 갈색 설탕

이중 보일러에 크림을 덮고 뜨거울 때까지 가열하지만 데지 않도록 합니다. 열에서 제거하십시오. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 달걀 노른자를 잘 치대고 철사 털로 크림으로 치십시오. 바닐라를 넣고 잘 섞는다. 7 1/2인치 파이렉스 파이 플레이트에 붓습니다. 냄비에 물을 넣고 300도 F 오븐에서 굳을 때까지 굽습니다(50~60분). 멋있는. 냉장고에서 철저히 식히십시오.

위의 작업을 수행하는 방법에 대한 자세한 단계별 순서는 다음과 같습니다.

1. 이중 보일러 바닥의 물을 뜨겁게 유지하되 끓지 않도록 하십시오. 크림이 실제로 뜨거운지 확인하기 위해 손가락에 약간 떨어뜨려 테스트하십시오. 5~7분이면 적당한 열이 나게 되지만, 열이 끓는 단계(가장자리 주변에 작은 기포)에 도달하지 않았는지 자주 확인하십시오.

2. 뜨거운 크림에 설탕이 완전히 흡수되었는지 확인하고, 설탕이 없어졌다고 느껴질 때까지 저어주세요.

3. 나는 커스터드가 오븐의 중간 선반에 가장 잘 구워진다는 것을 안다. 윗면이 약간 황금빛 갈색을 띠면 문제가 없지만 실제로 갈색으로 보이기 시작하면 오븐 조절기에 문제가 있는 것이므로 열을 약간 낮추어야 합니다.

4. 커스터드가 제대로 설정되었는지 확인하는 유일한 확실한 방법은 끝이 둥근 칼을 가운데에 삽입하는 것입니다. 칼은 깨끗하고 깨끗하고 깨끗해야합니다. 축축해 보이더라도 커스터드가 완성되지 않은 것입니다. 광산은 일반적으로 55분이 걸리지만 때때로 그보다 조금 전에 완료됩니다. 시간이 조금 더 걸리는 경우도 있지만 전체는 1시간을 넘지 않습니다.

5. '철저히'는 '철저히'라는 뜻입니다. 커스터드는 서빙하기 전날에 만들어 하룻밤 동안 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 브로일링 과정이 진행되면 얼음이어야 합니다.

이제 까다로운 부분인 토핑을 할 준비가 되었습니다. 3/4 컵의 밝은 갈색 설탕을 준비하십시오. (체에 걸러낸 후 컵에 가볍게 떨어뜨린다. 누르지 마세요. 너무 많이 들어가게 되고 또 ​​누르면 다시 덩어리지기 시작합니다.)

커스터드 상단의 모든 부분에 1/4인치 두께의 체로 쳐진 설탕을 뿌립니다. 가볍게 하세요. 누르지 말고 다 익었을 때 위에서 약간의 커스터드가 보이지 않는지 확인하십시오. 육계를 예열하십시오. 열에서 육계 랙을 6인치(또는 원하는 경우 조금 더) 조정합니다. 크림을 넣고 갈매기가 고르게 변하는지 확인하기 위해 가끔씩 뒤집어서 매처럼 관찰하십시오. 당신은 3~4분 정도 걸리는 황금색의 얇은 껍질을 원할 것입니다. 그 순간에 육계에서 꺼내 몇 분 식힌 다음 다시 냉장하십시오. 크렘 브륄레를 최소 2시간 이상 냉장 보관해야 하며, 두 번 이상 냉장 보관하면 해가 없습니다.

1. 설탕은 밝은 갈색이어야 합니다. 다크 품종은 향이 너무 강하고 쉽게 캐러멜화되지 않습니다.

2. 설탕을 거르는 것이 가장 중요합니다. 새 상자는 안에 약간의 덩어리가 있을 것입니다. 크기는 작지만 표면이 고르지 않아 높은 곳에서는 타고 낮은 곳에서는 덜 익는 경향이 있습니다.

3. 브라우닝에 올 때 겁먹지 마십시오. 원하는 결과를 얻는 것은 어렵지 않습니다. 그저 끊임없는 주의가 필요합니다. 절대 디저트에서 눈을 떼지 마세요. 그리고 확실하게 하기 위해 두어 번 완전히 당겨서 색이 육계의 빛에서 멀어지는지 확인하십시오. 1초 동안 시청을 중단하면 화상을 입을 수 있습니다.

숟가락으로 떠먹거나 썰기 직전에 스푼 뒷면으로 바삭하고 갈색으로 변한 상단을 두드려 단단한 유약을 관리 가능한 한입 크기의 조각으로 부수십시오.

이 기사는 원래 House Beautiful의 1958년 1월호에 실렸고 Charlotte Adams가 작성했습니다.

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